保健食品讲师培训(神奇的玉米肽).pptVIP

2010年保健食品讲师培训 玉米背后的故事 玉米背后的故事 在我国，玉米的产量仅次于稻谷居第二位 玉米背后的故事 玉米的营养缺陷： 氨基酸不平衡 ——缺乏赖氨酸、色氨酸 烟酸为结合型 ——难被人体利用 蛋白质不容易被消化 玉米背后的故事 清蛋白 2-10％ 球蛋白 10-20％ 醇溶蛋白 50-55％ 谷蛋白 30-35％ 玉米肽的制备 玉米肽的分子量分布 玉米肽的氨基酸构成 玉米肽的稳定性 玉米肽的热稳定性 玉米肽的酸碱稳定性 玉米肽消化稳定性 玉米肽的稳定性 玉米肽的功能 玉米肽促进酒精代谢 玉米肽促进酒精代谢 酒中引起酒后不适的因素 玉米肽对酒精性肝损伤的影响 玉米肽的醒酒作用 促进解毒的作用 促进解毒的作用 玉米肽的抗氧化作用 ——类超氧化物歧化酶活性—— 对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强烈的清除作用。清除O2-·能力与清除·OH能力间存在显著的相关性 能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生 显著降低肝组织丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)含量，增加还原型谷胱甘肽(GSH)含量 玉米肽的抗疲劳作用 玉米肽的抗疲劳作用 玉米肽的降血压作用 玉米肽的降血压作用 市售护肝产品的分析 玉米肽的产品应用 抗氧化抗衰老市场 抗运动疲劳市场 降血压市场 特殊人群市场 老年人 婴幼儿 手术（特别是消化系统手术）后患者 * 系列课程之 玉米低聚肽 业务推广部——保健食品组 神奇的玉米肽 玉米和其他主食的主要营养成分比较（每100 g ） 4.05 2.23 4.14 硒(ug) 325 2.33 5.1 34 1.82 4.0 0.10 0.40 75.2 10.8 1.3 11.9 小麦 110 1.70 2.3 13 0.46 1.9 0.05 0.11 77.9 0.7 0.8 7.4 稻米 244 1.85 2.2 10 8.23 2.3 0.07 0.27 74.7 8.0 3.8 8.8 玉米 磷(㎎) 锌(㎎) 铁(㎎) 钙(㎎) 维生素 E (㎎) 烟酸(㎎) 维生素B2 (㎎) 维生素B1 (㎎) 碳水化合物(g) 膳食纤维(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 食物名称 世界玉米主产国产量情况（单位：百万吨） 160 165.5 中国 329.06 307.39 美国 794.06 786.45 世界 2009-2010 年度 2008-2009 年度 地区 玉米蛋白构成 玉米蛋白 真空浓缩 酶水解 分离 脱苦脱色 预处理 杀菌 脱盐 玉米肽 357.7 重均分子量 96.68% 分子量1000以下总计(%)： 9.1173 95 29.052 23.289 140以下 76.6071 307 23.289 20.509 140-500 10.9553 658 20.509 18.995 500-1000 3.0158 1368 18.995 16.596 1000-3000 0.0153 3160 16.596 13.966 3000-10000 0.0000 0 13.966 8.938 10000以上 峰面积百分比 （%，λ220nm） 重均 分子量 结束时间(min) 开始时间(min) 分子量范围 丙氨酸 (8.07g/100g) 亮氨酸 (16.73g/100g) 谷氨酸 (21.72g/100g) 内容 检测方法 结果 热稳定性 （20℃，40℃，60℃，80℃，100℃） 分子量分布 反相色谱图相似度 ACE抑制率 各种条件下，各项检测指标变化均不大 pH稳定性 （3，5，7，9，11） 消化稳定性 （胃蛋白酶，胰蛋白酶，先胃蛋白酶后胰蛋白酶） 温度（℃） 分子质量分布（%） 1000-576 Da 576-132 Da 132Da 以下 1000Da 以下总计 20 9.61 79.59 3.39 92.59 40 9.45 81.07 3.31 93.82 60 9.59 80.68 2.98 93.26 80 9.63 80.80 3.04 93.48 100 9.41 80.53 3.66 93.59 不同温度条件下玉米肽的分子量分布（3h） pH 分子质量分布（%） 1000-576 Da 576-132 Da 132Da 以下 1000Da 以下总计 3 9.55 80.46 3.11 93.11 5 9.54 80.16 3.26 92.97 7 9.57 81.01 3.01 93.59 9 9.58 80.41 3.11 93.11 11 9.58 80.65 3.03 93.26 不同pH条件下玉米肽的分子量分布(37℃,3h) 消化方式 分子