餐饮经营菜单设计和价格管理 .ppt

问题一：菜单里包括哪些内容和信息？ 问题二：你知道有哪些种类的菜单？ 问题三：菜单在酒店中的作用什么？ 扮演什么角色？ 第一节 菜单概述 第二节 菜单的设计 第三节 餐饮产品的价格管理 一、菜单的概念 二、菜单内容 1、菜的名称 2、规格和价格（指菜肴的份额、数量和价格） 3、菜品的描述介绍 4、告示性信息 5、机构性信息 6、特色菜系统的介绍和推荐 写实性命名：根据菜品的原料名称、烹调方法、原料产地、菜品风味等方法命名。 寓意性命名：根据菜品的某一特征加以渲染，夸张赋予意味深长的美称或代称，难以看出菜品具体内容。 主料、辅料、配料 味型及主要作料、配料 营养功效（滋补药膳、健康素食） 烹调方法及服务方法 实物图片 与菜品有关的饮食文化 菜品的受欢迎程度及创新 餐厅的名称和标识 餐饮产品的主体风格 菜单封底 （餐厅的地址、邮政编码、或简易地图中表明餐厅的位置、营业时间、订餐热线、网址和电子信箱） 饭店、餐厅的发展历程及文化背景资料 经营理念、口号等 餐厅经理、厨师长致辞及签名 主打餐饮产品的品质特色 具有纪念意义、代表性强的图片、记载 菜品的开发和创新信息 时令季节菜、每日例菜 时尚流行菜式 美食节菜点荟萃 套餐系列 名厨推荐等 三、菜单的种类及其特点 固定菜单适用于什么样的餐厅，循环菜单适用于什么样的餐厅？