酶工程跟食品产业资料.pptVIP

第四章 酶工程与食品产业 1．酶由生物体产生1 1．酶由生物体产生2 2．酶与生命活动密切相关 3．酶主要是蛋白质 酶的催化特性 1、与一般催化剂的共性 酶活性部位和必需基团 第四节 固定化酶 第五节 酶反应器和酶传感器 第六节??酶工程在食品工业中的应用 5、膜型反应器 特点：由膜状或板状的固定化酶所组装的反应器，均称膜型反应器。 类型： 螺旋卷膜式反应器；中空纤维膜式反应器；超滤膜酶反应器 酶反应器设计的主要目标：产品的质量和产量最高，生产成本最低 评价酶反应器优劣的条件：生产能力大小；产品质量高低 二、酶传感器 ?酶传感器:以固定化酶作为感受器，以基础电极作为换能器的生物传感器。 酶传感器的类型:根据感受器与基础电极结合方式的不同，将酶传感器分为： 电极密接型 液流系统型 电极密接型 液流系统型 电极密接型：直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。 液流系统型：将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时，发生酶促反应，产生生化信号再流经基础电极敏感面，此时，生化信号转换成电信号。? （一）酶传感器的工作原理： 把酶电极插入待测溶液中，此时固定化酶专一地催化混合物中目的物质发生化学反应，产生某种离子或气体等电极活性物质(生化信号)，再由基础电极给出混合物溶液中目的物质的浓度数据。 （二）酶传感器的性能指标 ?稳定性：酶电极的稳定性可以用