食品中的真核生物总体形态结构与功能.ppt

* * * Aspergillus nidulans：8 Neurospora crassa：7 Saccharomyces cerevisiae：17 双孢蘑菇Agaricus bisporus：13 里氏木霉Trichoderma reesei：6 * * 1.早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食的严重不足，研究利用培养酵母菌来生产蛋白质，由于这种酵母蛋白经压榨后很像猪肉和牛肉，所以被誊为“人造肉”。由单细胞酵母菌生产出来的蛋白质叫单细胞蛋白。 2. 通过非农业途径生产单细胞蛋白，是解决人类对蛋白质需求的办法之一。单细胞蛋白，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。所有的微生物都是单细胞，是核酸和蛋白质的实体。用发酵法生产这种单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人 ，500千克的活菌体，在合适的条件下,一昼夜可生产1 250千克的单细胞蛋白；而一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的蛋白质。“人造肉”的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美 。一吨微生物蛋白的营养价值，抵得上2.1吨精肉或3吨鸡蛋或12吨牛奶。它既可以做食品，也可以做饲料。藻类是微生物世界的佼佼者，它可以像高等植物一样以二氧化碳为养分在太阳下进行光合作用，但生长速度比高等植物快几十倍。一亩地大小的湖泊中收获的藻粉，折合成浓缩蛋白，相当于5吨大豆 。在科威特的沙漠中已建起了玻璃水池，依靠沙漠中充足的阳光培育藻类，提取食品，使荒无人烟的沙漠充满了生机，这为人类利用大自然赐予的空气、水分和阳光制造粮食展示了广阔的前景。 * 1.酵母菌感染的症状视身体的感染部位而不同。在口腔里，酵母菌感染称称为鹅口疮。舌头和面颊可能复盖一层厚厚的白色干酪样物质。在嘴角附近，酵母菌感染通常呈红色和湿润状。如果念珠菌感染了乳房、腹股沟或肛门周围的皮肤皱襞。你会发现一个亮红色的斑点周围环绕着小圆点。这些小圆点中央常常有黄色的脓疱。阴道的酵母感染常见于患糖尿病的女性中。如果你有阴道的酵母菌感染，你会发现有白凝乳样分泌物。阴道和皮肤的酵母菌感染都非常瘙痒。如果你有阴道酵母菌感染，在你排尿时会有烧灼感。 * Helix pomatia（玛瑙螺）的胃液含有纤维素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30多种酶类 * 有机酸：柠檬酸、葡萄糖酸、L－乳酸、 酶制剂：淀粉酶、蛋白酶 抗生素：青霉素、头孢霉素、灰黄霉素 维生素：核黄素 生物碱：麦角碱 真菌多糖 伽马-亚麻酸 赤霉素 * 有机酸：柠檬酸、葡萄糖酸、L－乳酸、 酶制剂：淀粉酶、蛋白酶 抗生素：青霉素、头孢霉素、灰黄霉素 维生素：核黄素 生物碱：麦角碱 真菌多糖 伽马-亚麻酸 赤霉素 * 根霉的接合孢子 霉菌有性孢子繁殖的特点 a）不如无性孢子繁殖那么经常和普遍，在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。 b）方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以结合，有的则由特殊的性细胞相互交配，形成有性孢子。 1、繁殖方式 无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。 有性繁殖阶段：在发育后期，一定条件下，在菌丝体上分化形成特殊性细胞，质配，核配，减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。 2、生活史 尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段的霉菌叫半知菌。 小、轻、干、多、形态色泽多样、休眠期长、抗逆性强。 霉菌孢子对热、射线、药物、渗透压、干燥等的抵抗力比营养细胞要强,但比细菌芽胞弱。 有助于真菌在自然界散播和繁殖。 与细菌芽胞比较 3、霉菌孢子的特点 如何杀灭食品生产车间的霉菌（孢子）？ 菌落形态较大、质地疏松，外观干燥、不透明、呈现松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状或毡状； 菌落有的可扩散到整个培养基，有的有局限 菌落与培养基连接紧密，不容易挑起 菌落正反面的颜色、构造 边缘与中心的颜色、构造 如何将细胞菌丝特征菌落外观联系起来？ 各种霉菌在一定培养基上形成的菌落大小，形状，颜色等相对稳定，所以菌落特征是分类依据之一。 四、霉菌的菌落 链霉菌 青霉 青霉Penicillium 根霉Rhizopus 毛霉Mucor 曲霉Aspergillus(红曲霉Monascus) 五、食品工业中常见常用的霉菌 青 霉 的 用 途 青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士 霍华德.弗罗里和厄恩斯特.陈因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖. 葡萄球菌：青霉素的敏感菌 下一个伟大的偶遇又会是怎么样的呢？ 根霉 酿酒工业常用的糖化酶菌种：甜酒曲 发酵饲料 转化甾族化合物的生产菌 ? ? ? 有假根和匍匐菌丝。 喜欢淀粉类食品，水果蔬菜腐烂。 毛霉的用途: 产生淀粉酶：