挥发性天然蔬菜固体保鲜剂加工技术的研究-食品科学专业论文.docxVIP

贵州大学硕士论文目录 贵州大学硕士论文 目录 II II HYPERLINK \l _bookmark0 3.2.9 复合香辛料精油保鲜剂配方筛选结果分析31 HYPERLINK \l _bookmark1 3.3 本章小结 35 HYPERLINK \l _bookmark2 第四章 挥发性天热蔬菜固体保鲜剂的保鲜试验37 HYPERLINK \l _bookmark2 4.1 材料与方法 37 HYPERLINK \l _bookmark2 4.1.1 主要材料37 HYPERLINK \l _bookmark2 4.1.2 主要试剂37 HYPERLINK \l _bookmark2 4.1.4 方法37 HYPERLINK \l _bookmark3 4.1.5 数据处理38 HYPERLINK \l _bookmark3 4.2 结果与分析 38 HYPERLINK \l _bookmark3 4.2.1 四种保鲜剂保鲜实验结果分析38 HYPERLINK \l _bookmark4 4.2.2 复合保鲜剂保鲜实验结果分析44 HYPERLINK \l _bookmark5 4.3 本章小结 54 HYPERLINK \l _bookmark6 第五章 结论与展望56 HYPERLINK \l _bookmark6 5.1 结论 56 HYPERLINK \l _bookmark6 5.2 本文创新点 56 HYPERLINK \l _bookmark7 5.3 展望 57 HYPERLINK \l _bookmark8 致谢58 HYPERLINK \l _bookmark9 参考文献 59 HYPERLINK \l _bookmark10 附 录62 HYPERLINK \l _bookmark11 原 创 性 声 明65 贵州大学硕士论文摘要 贵州大学硕士论文 摘要 i i 摘要 9天然、高效、安全、无毒、性能稳定的天然植物保鲜剂 ，日益受到人们的普遍关注。香辛料 精油是从天然香辛料中提取的挥发性芳香精油，既可作为食用香料，又是一味中药，有抗菌作用。 本实验以丁香、花椒、生姜、大蒜四种天然香辛料为原料，采用不同提取方法提取其精油，以提取 的挥发油量和精油对黄瓜和菜豆采后引起腐烂的主要微生物的抑制作用进行了研究。并将上述四种 天然香辛料精油（丁香精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油）保鲜液采用 L (34) 正交设计，测 定混合保鲜液分别对黄瓜和菜豆中微生物的抑菌效果，实验结果表明：超临界二氧化碳提取各种香 辛料精油的提取率均高于其他的提取方法，对黄瓜和菜豆中微生物的抑制效果好，且丁香精油的抑 菌效果相对其他三种香辛料最好，同时当丁香精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油的比例为 3：2： 2：1 的时候，对黄瓜和菜豆中微生物的抑制效果最明显。 9 4分别对上述四种天然香辛料精油采用 L9 (3 ) 正交设计进行了乳化配方的正交试验，得出四种 香辛料精油保鲜剂配方比例分别为： 4 制备丁香精油保鲜剂的配方比例为：壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)为 1、乳化剂（司盘 80： 吐温 20 为 1：2）添加量为 4%、芯材：壁材为 1：10、固形物添加量为 10%。 制备生姜精油保鲜剂的芯材：壁材为 1：7、乳化剂添加量为 4%、壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯 胶)为 1、固形物添加量为 20%。 制备花椒精油保鲜剂的配方比例为壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)为 1.5、乳化剂添加量为 4%、 芯材：壁材为 1：6、固形物添加量为 20%。 制备大蒜精油保鲜剂的配方比例为壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶) 0.67、乳化剂添加量为 4%、， 芯材：壁材为 1：8、固形物添加量 25%。 采用上述四种香辛料精油按抑菌效果最好的比例进行通用旋转组合设计试验，筛选出最优保鲜 剂配方的壁材比例（麦芽糊精：阿拉伯树胶粉）为 1.5、壁材与芯材比例为 8:1、乳化剂添加量为 6%、固形物添加量为 20%。通过对挥发率测定结果表明各种香辛料精油制成固体保鲜剂后每小时的 挥发率明显低纯的精油挥发率，说明把香辛料精油做成保鲜剂后有利于延长其贮藏期，防止了挥发 性成分损失，提高了使用和贮运的方便性。 实验用固体保鲜剂在模拟运输条件下对黄瓜和菜豆采后进行常温（ 25±5℃）熏蒸处理，结果 表明保鲜剂对黄瓜和菜豆采后有明显的保鲜效果，可以减少黄瓜的腐烂程度、失重率；叶绿素、总 糖、蛋白质、Vc 含量的减少和降低呼吸强度, POD 酶活性保持相对较低，且效果优于化学保鲜剂处 理。 关键词：香辛料；天然挥发性；蔬菜贮藏；固体保鲜剂； ii ii Abs