课件：老年人生理特点及营养.ppt

（2）绝经后期生理 体内雌激素水平下降，主要是骨吸收作用增强，导致骨质疏松和骨折。 绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。 四、中老年人的营养需要 1、总的原则： ⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂 肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。 2 、营养素供给量 （1）热能：总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入 （2）蛋白质：中老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。蛋白质应占总能量的15~20%；每公斤体重约 1~1.5克 （3）脂类：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。 脂类摄取量应占总能量的20~30% 脂肪酸摄取比率 饱和：单不饱和：多不饱和= 1 ：1：1 每日胆固醇300 毫克以下 （4）碳水化合物：中老年人易发生血糖增多，故不宜食含蔗糖高的食品，过多的糖在体内可转变为脂肪引起血脂升高。宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食品。 占总能量50-65% 而每日必须摄取50克以上的碳水化物。如果摄入太少，造成酮酸中毒 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %总能量 （岁） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2000 75 65 20～30 60～ 2200 2000 70～ 2100 1900 ⑴ 能量、蛋白质、脂肪 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 （5）无机盐与微量元素：中老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，中老年人每日钙的供给量为800毫克。 中老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12毫克。 （6）维生素：由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种B族维生素、维生素C和E。 （7）纤维素：食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。 建议量：20~35g/day 水溶性的纤维来源: 南瓜, 西葫芦, 苹果, 桔橙类, 海藻类, 莲子, 燕麦, 干豆, 椰菜花, 绿豆, 卷心菜, 胡罗卜, 土豆, 草莓. 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （岁） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 11.5 50 150 维生素 年龄 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （岁） μgRE μ g/d mgα-TE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 1.3 100 五、老年人饮食特点和原则 保持膳食营养素的平衡合理。 食物要粗细搭配，易于消化吸收。 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。 建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。 注意饮食卫生 注意食物与用药禁忌 中老年人每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 六、中老年饮食与保健 饮食保健是通过全面合理搭配膳食和养成良好的饮食习惯，而起到保健作用。所谓合理搭配膳食就是要求长期，或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮之间的合理搭配。 从现代营养学的角度，中老年人的饮食原则是低热量、低脂肪、低糖类、充足的蛋白质和维生素以及适量的无机盐类，并提倡“荤素结合，素为基础”的原则。另外，应当做到饮食有节，定量定时，养成良好的饮食习惯。 老人养生八多和八少 少肉多菜 少食多餐 少盐多醋 少衣多容 少烦多眠 少欲多施 少硬多稀 少车多步 老年人饮食“十要” 饭莱要香 质量要好 食量要少 蔬菜要多 食物要杂 莱肴要淡 饭菜要烂 水果要吃 饮食要热 吃时要慢 吃水果看疾病 冠心病、高血脂病人——宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓