不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响-农业工程学报.PDF

第 35 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.35 No.3 2019 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2019 287 不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响 ※ 戚向阳，周婷婷，曹少谦 （浙江万里学院生物与环境学院，宁波 315100 ） 摘 要：为探讨脉冲强光处理对采后食用菌保鲜效果的影响，该试验以新鲜香菇为原料，研究了不同强度（28.8、48.0 、 67.2 mJ/cm2 ）脉冲照射后的香菇在 25 ℃保藏期间感官品质、生理指标、衰老指标及营养品质的变化。结果表明，脉冲 强光处理在一定程度上能维持香菇的色泽和风味，显著延缓保藏过程中香菇失质量率与硬度的下降及褐变度和丙二醛含 量的上升，促使过氧化物酶和多酚氧化酶活性降低，减少总酚、维生素 C 及还原糖的损失。保藏至 12 d 时，28.8 、48.0 、 67.2 mJ/cm2 处理组香菇总酚质量分数比对照组分别高 28.44% 、42.61% 、17.37%，维生素 C 质量分数比对照组分别高 68.56%、88.45%、63.42%，还原糖质量分数比对照组分别高 12.87%、96.39%、54.16%，可见48.8 mJ/cm2 处理组保持香 菇营养品质的效果最佳。脉冲强光处理在控制食用菌品质方面具有潜在的应用前景。 关键词：农产品；贮藏；品质控制；脉冲强光；香菇；保鲜品质 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.03.036 中图分类号：TS244 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2019)-03-0287-07 戚向阳，周婷婷，曹少谦. 不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响[J]. 农业工程学报，2019，35(3)：287－293. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.03.036 http :// Qi Xiangyang, Zhou Tingting, Cao Shaoqian. Effects of intense pulsed light treatment with different intensity on preservation of fresh shiitake mushrooms[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(3): 287 －293. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2019.03.036 http :// 留等优点[15] ，应用于食品加工时还能保持或提高其天然 0 引 言 