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中国的饮食文化 王礼勇 中国的菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、苏（江苏）、闽（福建）、浙（浙江）、湘（湖南）、徽（安徽）等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 每天有两餐是规定的‘正餐’。在这两次正餐上，便得按照规定，把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外，还有两次小吃……每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总是在四五十碗左右”。当然，慈禧的胃容量决不能受纳这么多，“至多不过三四品，余下的那些，或即弃去，或女官、宫女和那些上级的太监们依次享用”。 提高营养意识 保障人民健康 ——于若木 饮食的标准 卫生是前提 烹调是手段 营养是目的 1、营养的含义 营养： 是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育组织更新和良好的健康状况的过程 2、食物中的成分 吃什么，怎么吃，吃多少关系到一个人乃至一个民族，一个国家的健康。 食无美恶、过则为害。 营养不良 营养物质不足 洋快餐助长儿童肥胖 5、膳食结构的改进 第一、针对贫困地区，应增加动物性食品的消费量。 第二、针对大中城市，应增加蔬菜，控制动物性脂肪和热能的摄入量。 1、每日需要的食物 世界卫生组织建议人每天吃53种食物以上 中国营养协会建议人35种以上。 第五层 油脂类25g 第四层 奶类及奶制100g 豆类及豆制品50g 第三层 禽畜类 50-100g 鱼虾类50g 蛋类25-50g 第二层 蔬菜类 400-500g 水果类 100-200g 第一层 谷类 300-500g 3、营养餐 早餐的食物 午餐的食物 晚餐的食物 * * 古人取火 皇帝的三餐 平衡膳食 有氧运动 心态平衡 休息充分 健康启示 食物中所含的主要营养成分 蛋白质 Protein 脂类 Fat 碳水化物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 二、健康的饮食 营养物质过剩 健美未必带来健康 肥胖是没有控制好自己的嘴巴 平衡膳食宝塔 木耳 笋 蒜薹 胡萝卜 猪 肉 鱼香肉丝 面包 鸡蛋 牛奶 蔬菜沙拉 鱼香肉丝 清蒸桂鱼 西芹百合 紫菜蛋汤 二米饭 馒头 蒜茸油麦菜 鲜花豆腐 香菇油菜 玉米发糕 八宝粥 *
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