第五章 餐饮礼仪.pptVIP

（二）餐具的使用 1、筷子 （1）握筷姿势。应以右手持筷，以拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。 三、西餐餐具的使用 （一）刀叉 1、刀叉类别及摆放 刀叉（开胃菜、吃鱼、吃肉、甜品） 黄油→横放在左手正前方 甜品→放在餐盘正前方 2、刀叉的使用 英国式 美国式 刀叉使用注意 ①切时不可弄出声响。 ②切时双肘下沉，忌左右开弓。 ③切时从左侧开始。 ④食物切割大小合适，以餐叉入口。 ⑤注意刀叉朝向。 ⑥掉在地上的刀叉切勿再用。 3、刀叉的暗示 ①暗示尚未吃完。 左叉右刀，刀刃朝内、叉齿朝下。 ②暗示可以收掉。 左叉右刀，刀刃朝内，叉齿朝上并排摆放在餐桌上 刀上叉下并排横放在餐盘上。 （二）餐匙 1、餐匙的类别 ①汤匙（个较大的餐匙，摆放在用餐者右侧的最外端） ②甜品匙 ③热饮匙 （三）餐巾 1、餐巾的铺放 ①铺放 ②切忌餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或系在裤腰上。 2、餐巾的用途 ①保洁服装。 ②擦拭口部。 ③掩口遮羞。 ④用来进行暗示。 a.暗示用餐开始 b.暗示用餐结束 c.暗示暂时离开 四、西餐用餐要求 （一）举止高雅 1、进食噤声 2、禁止异响 3、慎用餐具 4、正襟危坐 5、吃相干净 第三节 赴宴的礼仪 （一）应邀。 尽早答复。 （二）修饰仪容、仪表 （三）掌握到达时间。 不早不晚 （三）入席。 不要坐错了位置 （四）进餐。 文明、从容 1、吃相要文雅 2、餐匙的用法 ①除可饮汤、吃甜品之外，不可直接去舀取红茶、咖啡及其他任何主食、菜肴。 ②取食物勿过量。 ③动作应干净利索。 ④已使用的餐匙不可再次放回原处。 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。 “右高左低” （二）便餐时席位排列 1、右高左低 2、居中为尊 3、面门为上 4、观景为佳 5、临墙为好 五、餐具使用 （一）餐具摆放 水杯应放在餐盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。 （2）忌讳 ①忌掷筷 ②忌敲筷 ③忌叉/插筷 ④忌“品尝”筷 ⑤忌舞筷 ⑥忌“滥用”筷 世界上最长的筷子 2、汤匙 3、碗 ①碗里食物不可往嘴里倒，也不能用舌头伸进去乱舔； ②暂不用的碗不可放杂物; ③不能把碗倒扣过来放在餐桌上。 4、盘、碟 5、水杯 不盛酒；不倒扣水杯；喝入口中的东西不能再吐回。 6、湿毛巾 餐前，用于擦手;餐后，用于擦嘴 7、餐巾 铺在大腿上，不能围在脖子上，或衣领里、腰带上 8、水盂 9、牙签 牙签取食物 当众剔牙 边说边剔牙或边走跑边剔牙 长时间用嘴叼着牙签 （三）用餐要求 1、不争不抢 2、让菜不夹菜 3、不挑不拣 第二节 西餐礼仪 一、西餐座次 （一）座次排列的规则 1、以距离主人座位远近而定，右高左低。 2、男女交叉安排。 3、各桌均应有第一主人。 4、主宾身份高于主人，可把主宾安排在主人的位置上。 （二）座次排列的详情 1、长桌 男女主人在长桌中央对面而坐 女主人 男主人 ② ① ④ ③ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 男女主人分别就座于长桌两端 女主人 男主人 ② ④ ⑥ ⑧ ① ③ ⑤ ⑦ ⑩ ⑨ 2、圆桌 女主人 ② ④ ⑥ ⑧ ① ③ ⑤ ⑦ ⑩ ⑨ 男主人 女主人 男主人 女宾乙 女主宾 女宾甲 男主宾 男宾甲 男宾乙 3、方桌 二、西餐上菜顺序 （一）正餐顺序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜品 水果 热饮 （二）便餐 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 毛肚火锅 酸菜鱼 怪味鸡 水煮牛肉 烧乳猪 白切鸡 盐焗鸡 冬瓜盅 梅菜扣肉 三蛇龙虎凤大会 清蒸海鲜 麒麟鲈鱼 太极芋泥 蚝皇凤爪 全家福 百鸟朝凤 牛中三杰 姊妹团子 冰糖湘莲 红煨鱼翅 板栗烧菜心 腊味合蒸 ③本餐馆的看家菜 ④主人的拿手菜 2、忌选的菜肴 ①宗教禁忌 穆斯林→猪肉、未诵非安拉之名而宰的动物 ;饮酒 印度教→牛肉 佛教→忌荤腥 满族人→狗肉 ②地方禁忌 英美人不吃 宠物肉 ③职业禁忌 公务员 、驾驶员 ④个人禁忌 有人不吃葱、蒜等 四、席位排列 （一）宴请时的席位排列 1、桌次