课件：输美低酸及酸化罐头培训ppt.pptVIP

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 国外法规及技术规范（输美） 美国联邦法规： 21 CFR Part 110《联邦政府对良好操作规范（GMP）的条例及法规：加工、包装或保存人类食品的现行良好操作规范》； 21 CFR Part 113《热力杀菌——密封容器包装的低酸性食品》； 21 CFR Part 114《酸化食品》； （4）CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003《食品卫生通则》及其附件《HACCP体系及其应用准则》 21 CFR Part 108　紧急许可管理 2019 - * 知识回顾 三、输美低酸及酸化登记注册 　　FDA Form 2541 　　FDA Form 2541a 　　热力杀菌权威 - 2019 - * 2019 - * 2019 - * 热力杀菌权威 FDA 定义 科学建立低酸罐头或酸化食品的加热过程的个人或组织。这一过程建立在科学的数据之上，包括罐头的加热数据、致病菌及腐败菌的耐酸性、和相关的热穿透数据。这一权威必须包括热力学专业知识、酸化处理要求、足够的经验和相关的设备。 2019 - * 热力杀菌权威 USDA 定义 热力杀菌权威指个人或组织具有密封包装食品的热加工要求的专业知识、具有相关的设备、被指定在本部分履行相关职能。 2019 - * 热加工权威举例 食品生产企业自己的人员 坎贝尔公司目前有四名 大学教授 Kirk Dolan博士, 密歇根州立大学 工业组织 GMA (formerly NFPA) –国家食品实验室 技术咨询公司 Dover Brook Associates, Int. Product Safety Consultants 设备 / 容器供应商 FMC, Silgan 容器公司 2019 - * 目前热力杀菌测试技术机构的现状 国内已有多家，技术水平良莠不齐。 从政府管理层面，处于多方不管状态，要改变。 2019 - * 迎检有关情况与见证审核介绍 迎检情况介绍（对话式） 见证审核 - 见证审核 基础：程序规范。全国统一的规范评审程序 重点：充分沟通。沟通对象、沟通内容。包括评审首次会、评审过程，以及评审末次会。 关键：准确评估。准确理解标准、法规要求 　　“依法行政”，不带个人色彩或个人心目中的标准。 2019 - * 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 2019 - * THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 可编辑 可编辑 输美低酸及酸化罐头培训 福建检验检疫局　林勇湫 2011.9 2019 - * 知识回顾 一、几个重要概念 　　低酸罐头（LACF） 　　酸化食品（AF） 　　商业无菌（CS） 　　肉毒梭状芽孢杆菌C. botulinum - Low-Acid Canned Food低酸罐头食品（LACF） pH 4.6 水分活度 0.85 热杀菌的 密封容器包装 非冷藏 2019 - * 低酸食品 pH 4.6 水分活度 0.85 添加酸或酸性食品 平衡pH 值= 或 4.6 非冷藏 Acidified Foods酸化食品 2019 - * Examples of LACF/AF低酸罐头食品/酸化食品例子 Product 产品 Water Chestnuts in Brine 盐水马蹄 Tuna in oil 油浸金枪鱼 Nam Prik (fish sauce) 红番辣椒酱（鱼酱） Baby Corn in Brine 盐水玉米笋 Tom Yum soup mix 冬荫汤料 Lychees in Syrup 糖水荔枝 Tinned biscuits 罐装饼干 Green olives 绿橄榄 Mandarin oranges 桔子 Canned ham 火腿罐头 Register File? 注册备案？ Yes – LACF 是－低酸罐头食品 Yes –LACF 是－低酸罐头食品 Yes –LACF 是－低酸罐头食品 Yes –LACF 是－低酸罐头食品 Yes –AF 是－酸化食品 Yes – AF 是－酸化食品 No - Water activit