酒店培训--餐饮运用表格.pptVIP

名称：请购单 填写人：管事部保管员 用途：请购用品 联数：一式四联，（1）财务部 （2）采购部 （3）管事部 （4）存根 1 一般 3 良好 获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。 5 优秀 4.评先进 0 一般 1-4 良好 能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。 5 优秀 3.遵守店规店纪 0-2 一般 3-7 良好 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。 8-10 优秀 2.劳动态度 0-8 一般 9 良好 全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。 10 优秀 出勤率 现 实 表 现 30 分 考核人： 被考核人： 成 绩： 日 期 ： 厨师每月百分比考核评分表 评为店内先进工作者记5分。 5 4.先进 1-9 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。 10 3.遵守店规店纪 10分 1-7 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分 8-10 2.劳动态度 10 分 0-14 全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。 15 1.出勤率 现 实 表 现 40 分 1-9 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。 10 4.客人投诉 10分 1-9 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。 10-15 3.菜肴开发 15分 5-14 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。 15-25 2.时间能力 25分 1-9 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。 10 理论知识 10分 业 务 技 能 60 分 评分标准 得分 记分 考核内容 项目 考核人： 被考核人： 成 绩： 日 期 ： 餐饮部服务员考核表 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。 （2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。 3 5.言谈语态 （1）认真、严谨、一丝不苟。 （2）当日工作当日完成。 （3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 4 4.工作态度 （1）用《员工手册》来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）按规章制度办事。 6 3.劳动纪律 （1）挺胸收腹，两眼目视前方 （2）男两手后备，两脚成30 °分开与肩相平。 （3）女两手交叉腹前，两脚成30 °站立姿势。 （4）行走目视前方，两手自然下垂。 3 2.站态、行姿 （1）无迟到、早退、旷工现象 （2）有事能够按规定请假 （3）请假次数相对较少 4 1.出勤率 行 为 规 范 20 分 （1）落落大方，干净利落 （2）整体感觉好，衣着合适 （3）发式与着装相适应 5 2、综合印象 （1）外表清洁整齐 （2）着黑皮鞋、深色袜 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 5 工服、个人卫生 仪 表 仪 容 10 分 评 分 标 准 得分 记分 考核内容 项目 （1）能简单的用英文对话。 （2）能够听懂客人意图。 （3）能够简单的向客人解释。 5 10、外语