冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响-食品科学.PDF

※包装贮运 食品科学 2015, Vol.36, No.22 255 冰温贮藏对生菜抗氧化能力及贮藏效果的影响 唐 坚，马 丽，王凯晨，王梦晗，乔勇进* （上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403 ） 摘  要： 4 8 h 探讨冰温技术对生菜的贮藏效果以及对其抗氧化能力的影响，以采后生菜为试材， ℃预冷 后装入微 孔聚乙烯保鲜袋中，置于温度为（－0.5 ±0.2 ）℃的冷库贮藏。贮藏过程中，每3 d测定生菜的抗氧化酶活性、抗氧 化物质含量、H O 含量、O －•生成速率、丙二醛含量、细胞膜透性、呼吸速率、质量损失率以及叶绿素含量。结果 2 2 2 表明：与传统冷藏相比，冰温贮藏显著抑制了生菜呼吸速率；降低了质量损失率；延缓了叶绿素含量的下降速度， 并诱导H O CAT APX 2 2含量增加，提高了抗氧化酶过氧化氢酶（ ）、抗坏血酸过氧化物酶（ ）的活性，减缓了抗氧化 物质抗坏血酸含量的下降速率；降低了O －•生成速率；减缓了细胞膜脂质过氧化损害过程，延缓了丙二醛的积累速 2 度。冰温贮藏可能通过抑制生菜自身代谢提高了生菜抗氧化能力，改善了生菜贮藏保鲜效果。 关键词：冰温；生菜；抗氧化能力；保鲜效果。 Effect of Freezing-Point Storage on Antioxidation Capacity and Preservation of Postharvest Lettuce * TANG Jian, MA Li, WANG Kaichen, WANG Menghan, QIAO Yongjin (Agricultural Products Storage and Processing Research Center, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China) Abstract: This study aimed to investigate the effect of freezing-point storage on antioxidation capacity and preservation of postharvested lettuce. Lettuce were packaged into microporous PE bags and stored at (−0.5 ± 0.2) ℃ for 15 days after pre-cooling at 4 ℃ for 8 h. The changes in ascorbate peroxidase (APX) and catalase (CAT) activities, ascorbic acid (AsA) and H O contents, superoxide anion radical formation rate, malondialdehyde (MDA) content, membrane permeability, 2 2 respiration intensity, weight loss