微生物的形态和结构课件.pptVIP

3. 霉菌的准性生殖 定义：真菌中一种导致基因重组的过程 过程： 一个菌丝细胞和另一个菌丝细胞发生融合，细胞质和核从一个细胞到另一细胞中 菌丝体内核的突变 异核体 杂合二倍体 有丝分裂分离 融合 细胞交换 四、霉菌的生活史 大多数霉菌在适宜条件下： 有的霉菌在生活史中只产生无性孢子 有的霉菌在生活史中只产生有性孢子 孢子萌发 菌丝体 无性孢子 衰老 有性孢子 营养物质消耗 代谢产物积累 五、食品中常见的霉菌 （一）毛霉属 分类： 接合菌亚门、接合菌纲、毛霉目、毛霉科 常见毛霉： 大毛霉（M.mucedo） 总状毛霉（M.racemosus）等 特征： 毛霉菌丝长而发达， 菌丝无隔多核 菌落呈灰白色或褐色 疏松棉絮状 图3-8 高大毛霉的孢子囊和孢囊孢子 1 孢子囊梗和幼龄孢子囊 2 孢子囊破裂后露出的囊轴和孢子 3 接合孢子 毛霉在自然界分布很广 常在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品 和肉类等上生长，引起食品变质腐败 具有分解蛋白质能力， 可用来生产豆腐乳 毛霉的淀粉酶活性较强， 可用来生产乙醇 2. 红曲霉 分类：子囊菌亚门、不整囊菌纲、散囊菌目、红曲科 特征： 在麦芽汁琼脂上生长良好，菌落初为白色，成熟后 为粉红色、紫红色或灰黑色 菌丝有隔膜、多核、分枝多且不规律 红曲能产生淀粉酶、蛋白酶、柠檬酸、乙醇等 有的能产生红色色素、黄色色素和降脂成分 常见红曲霉有紫红曲霉、烟色曲霉 3. 脉孢菌属 分布广，实验室中常出现杂菌分生孢子呈粉红色或橙黄色菌落初为白色粉粒状，后变为淡黄色、淡红色绒毛状菌丝无色透明、有隔膜，多核，有分枝有性繁殖产生子囊孢子 4. 侧孢霉属 又称分枝孢属，菌丝分隔 菌落奶油色常见于肉、蛋上。 （六）常见霉菌的菌落形态 液体培养时的特征： 如果是静止培养，霉菌往往在表面上生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝有时相互缠绕在一起形成菌丝球，菌丝球可能均匀地悬浮在培养液中或沉于培养液底部。 酵 母 菌 酵母菌——非菌丝型真核生物（不是分类学上的名词） 包括： 子囊酵母 假丝酵母 球拟酵母 产掷孢子的酵母 一、酵母菌的形态和结构 （一）形态和大小 单细胞，无鞭毛，不能运动 球形、卵圆形或柱形 平均直径约为4-5μm，但是 酵母本身体积差别大，长约 8-10 μm，宽1-5 μm 菌落圆形，比细菌大而厚，表 面光滑湿润、粘稠，菌落多呈 乳白色或奶油色，少数为红色 图3-15 啤酒酵母电镜照片 (二）酵母菌的细胞结构 细胞壁 其成分主要骨架是酵母纤维素。此外，含有少量几丁质，含量随菌种而异 细胞核 酵母菌具有明显的细胞核，核膜上有小孔近年来，还发现真酵母和丝状真菌有质粒存在，质粒也是一种遗传信息的携带者 幼龄细胞的细胞质粘稠而均匀，其主要成分是蛋白质、类脂质、多糖、无机盐和水分，并富含RNA和多种维生素，内含80S的核蛋白体以及内质网膜与线粒体,幼龄细胞质中一般不含或只含少数极小的液泡，至老龄细胞阶段，液泡数量增多，出现大小不同的多个液泡其作用是贮藏养分和调节渗透压。生长旺盛的幼龄细胞中通常不含什么内含物，随着细胞衰老，则常出现各种颗粒，如异染粒、肝糖粒、脂肪滴等.异染粒是磷素的一种储存形式，为酵母菌的重要成分之一 细胞质和细胞膜 二、酵母菌的繁殖 无性繁殖 有性繁殖 出芽繁殖 分裂繁殖 节孢子 子囊孢子 (一）无性繁殖 1. 芽殖法 成熟的酵母细胞在芽体形成的起始阶段，由于水解酶的作用，水解细胞壁多糖的结果使细胞壁变薄。母细胞的液泡产生一根小管，同时在细胞表面形成一个小的突出体，称为泡。小管传过细胞壁进入突出体，母细胞的核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质流入突出体内，形成芽体，当芽体长大到最大体积时，其头部就形成一块隔壁，当隔壁层分离，芽体继续生长，便成为一个新的个体，即酵母的子细胞。如果酵母菌生长旺盛，在子细胞尚未与母细胞脱离前，即可在子细胞上长出新的芽体，如此继续出芽，形成假菌丝. 2. 裂殖 裂殖仅为少数种类酵母菌 首先是细胞延长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜 将细胞横分为两个具单核的子细胞 图3-17 酵母的芽殖过程 1 泡 2 小管 3 核 4 液泡 （二）有性繁殖 酵母菌发育至一定阶段后，两个 性别不同的细胞各伸出小小突起 相互接触、融合、形成一个通道 两个单倍体的细胞核移到融合管