中华人民共和国国家标准谷物及淀粉糊化特性测定法粘度-马铃薯淀粉.PDFVIP

GB/T 14490—1993 中华人民共和国国家标准 谷物及淀粉糊化特性测定法 粘度仪法 Method for determination of cereal and starch gelatinization properties using a viscograph GB/T 14490—1993 1 主题内容与适用范围 本标准规定了用粘度仪测定谷物及淀粉糊化特性的工作原理及所用的仪器、 用具、试剂、操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于谷物及淀粉糊化特性的测定。 2 引用标准 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 3 方法原理 将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化， 开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着 温度升高，淀粉充分糊化，产生最高粘度峰值，随后淀粉颗粒破裂，粘度下降。 当糊化物按一定降温速率冷却时， 糊化物胶凝， 粘度值又进一步升高， 冷却 至 50℃时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧，将 上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并描绘出粘度 曲线，再由粘度曲线，读出评价谷物及淀粉品质的各项指标，包括开始糊化温度 （℃）、最高粘度值 （V.U.）、最高粘度时温度 （℃）、最低粘度值 （V.U.）、胶凝 后的最终粘度值（V.U.）等。 不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同，因而有着不同的糊化特性，即 不同的评价值，而同一谷物及淀粉由于品质不同、储藏时间不同以及其中α-淀 粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变化。 4 试剂 蒸馏水或纯度相当的水。 5 仪器和用具 5．1 粘度仪：主要由测力盘簧、传感竖轴、传感器（搅拌器）、测量钵、辐射 电炉、冷却水装置、驱动电机组、转速器、定时器、接点温度计、温度调整与自 控系统、冷却自控系统、自动记录器等组成（参见附录 A 粘度仪结构示意图）。 主要技术参数如下： 测量钵转速：75±1r/min 升降温速率：1.5±0.03℃/min 升降温范围：室温——97℃ 接点温度计：刻度 1.0℃ 记录器纸速：0.5±0.01cm/min 记录纸量程：0——1000V.U. 测力盘簧扭力矩：（34.32±0.69）mN/V.U.[(350±7)gf.cm/V.U.] 国家技术监督局国家技术监督局 1993－06－191993－06－19 批准 批准 1994－02－011994－02－01 实施 实施 GB/T 14490—1993 （68.65±1.47）mN/V.U.[(700±15)gf.cm/V.U.] 0 测力盘簧有效偏转角：62 传感器及测量钵的金属杆应垂直，能顺利插入“定位板”（仪器附件）中。 5．2 天平：感量 0.1g。 5．3 烧杯：600mL。 5．4 量筒：500mL。 5．5 玻璃棒（带橡皮头）或塑料搅拌勺。 6 操作步骤 6．1 样品制备 谷物样品用粉碎机粉碎使 90%以上试样通过 CQ24 筛。 6．2 试样水分测定 按 GB 5497 进行测定。 6．3 仪器准备 6．3．1 检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转：测量钵应放于仪器中 部电热套内的定位梢中，钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连，打开电源开关至 “1”处，电机启动，检查并调整测量钵转速为75r/min。检查记录纸是否正常 运行。检查记录笔指针是否指在记录纸 0 线上，否则，应松开仪器上部测力盘簧 两侧的螺丝，转动测力盘簧位置，使记录笔指在 0 线上，再拧紧螺丝。关闭电源。 6．3．