冰淇淋大肠菌群测定方法与现行指标值关系-食品研究与开发.PDF

２０16 年 2 月 食品研究与开发 第 37 卷第 3 期 Ｆood Research And Development 检测分析 166 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.03.042 冰淇淋大肠菌群测定方法与现行指标值关系 1 2 ，* 2 1 1 舒静 ，李宏梁 ，刘耕典 ，边文文 ，张莉 （1. 陕西省产品质量监督检验研究院 ，陕西 西安 7 10048 ； 2. 陕西科技大学 食 品与生物工程学院 ， 陕西 西安 7 10021） 摘 要 ：验证 20 10 版检测方法（GB 4789.3-20 10《食品安全 国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》）能否适合冰淇 淋大肠菌群现行指标值（≤450 MPN/ 100 g ）。在西安市不同超市、商店进行采样 ，分别采用 2003 版（GB/T 4789.3-2003《食 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》）和 20 10 版测定方法对伊利、蒙牛、和路 雪、雀巢、米琪等品牌的 54 份冰淇淋样品 进行大肠菌群测定。20 10 版和 2003 版测定方法对所有冰淇淋的大肠菌群检验结果均判定为合格 ，并且 20 10 版的检测 灵敏度较 高于 2003 版。推荐使用 20 10 版测定方法对冰淇淋大肠菌群进行测定，指标值换算为≤4.5 MPN/g。 关键词 ： 大肠菌群 ； 冰淇淋 ； 指标值 Relationship between the Ice Cream Enumeration of Coliforms and Its Current Limit 1 2，* 2 1 1 SHU Jing ， LI Hong-liang ， LIU Geng-dian ， BIAN Wen-wen ，ZHANG Li （1. Shaanxi Institute of Product Quality Supervision and Inspection ， Xian 7 10048 ， Shaanxi ， China ； 2. School of Food and Biological Engineering ， Shaanxi University of Science and Technology ， Xian 7 10021， Shaanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： To verify whether the examination method of enumeration of coliforms of ice cream （GB 4789.3 - 20 10National food safety standard Food microbiological examination ： Enumeration of coliforms ） can match with current limit （≤450 MPN/ 100 g ）. 54 ice cream were collected from different supermarkets and markets in Xian ， including Yili ， Mengniu ， Walls ， Nestle ， MAKY ， et al. The coliforms value we