土臭味earthy-musty与土臭素Geosmin.PDF

土臭味 （earthy-musty） 与 土臭素 （Geosm in） 李岚宇 2017年5月14 日 目 录 01 写在前边 ，鱼腥味土臭味↔鱼类土腥味 《Geosmin as a source of the earthy-musty smell in fruits, vegetable sand water Origins, impact on foods and water, and review of there moving techniques.》 02 文章简介与土臭素基本信息 03 土臭素合成途径与分析测定 04 GSM分子的产生 （来源 ） 05 GSM分子的破坏与排除 01 写在前边 ，鱼腥味土臭味 01 鱼腥味土臭味 虽然它们都能使主要感觉 （嗅觉及味觉） 产生厌恶感，但是从化学的角度上讲这两 种异味从化学成分到化学结构都是不同的 ； 生物上来说它们的产生来源也是不同的。 但是，由于观感和言语表达的接近，一般 人们常常将其混为一谈，就是臭。 01 鱼腥味土臭味 三 甲胺和哌啶等 鱼 腥 味 鱼肉蛋 白质的代谢和腐败 土臭素(GM)和 2-甲基异茨醇 土 (2-MIB) 臭 各种微生物如蓝藻，放线菌， 味 二者的化学成分与产生来源 原生动物和真菌生长期间产 生的气味次级代谢产物。 01 鱼类土臭味元凶土臭素(GM)和 2-甲基异茨醇 (2-MIB) 土臭素 （二甲萘烷醇） (geosmin)是一种具有强土腥 也称为二甲基异冰片 味的化合物，多由放线菌和蓝藻合成并分泌到水 中， ←产生原因同左 被水产动物吸收后产生异味。 《Chemosphere》 （《化学圈》） Viacheslav Liato （维亚切斯拉夫-列托） （影响因子 ： 3.698/ Mohammed Aïder （默罕默德-埃德） 2017年新的4.068） 《Geosmin as a source of the earthy-musty smell in fruits, vegetable 02 sand water Origins, impact on foods and water, and review of the