样品旳采集制备保存课件.pptVIP

4）组成不均匀的固体食品 特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性 第一节 样品的采集、制备与保存 例: 某只动物：从不同部位取样，混合后代表该只动物； 5）小包装食品 采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量 第一节 样品的采集、制备与保存 （罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等） ②按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐 例: 罐头： ①按生产班次取样 班产量总罐数≤20000罐： 取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取样量基数≥3罐 班产量总罐数≥ 20000罐： 取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐 生产量过小：同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量≥ 1罐，并班后取样数≥ 3罐。 常见的一般样品采集 散粒状样品（粮食及粉状食品等） 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。 稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品 。 液体样品 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器采样（采样前须充分混合均匀）。 小包装的样品 可连包装一起采样。 鱼肉菜等组成不均匀样品 视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、……，蔬菜的根、根茎、叶等）分别采样，经充分打碎、混合后成为平均样品。 （五）采样的注意事项 （1）一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。 例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘 第一节 样品的采集、制备与保存 （2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化。 （3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。 （4）样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。 （5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 第一节 样品的采集、制备与保存 成为入党积极分子已经快要一年了，在这期间，我始终以党员的标准要求自己。在组织的关怀和党员的帮助下，我在思想上和实践上都取得了明显的进步 第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择 学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品检测的基本知识 重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法 第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 第四节 食品分析的误差与数据处理 第一节 样品的采集、制备与保存 第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 本章目录 第一节 样品的采集、制备与保存 食品分析的一般程序为： 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写 第一节 食品样品的采集 采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分均匀样品作为分析材料，这项工作叫采样。 关键所在 采样（检测）目的 （1）卫生监督及质量监测。 （2）监测评价人群食品营养水平。 （3）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品制订。 （4）食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。 （5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。 采样原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则 程序性原则 1、采样的要求（遵循原则） ①采集的样品要均匀，具有代表性； ②采样方法必须与分析目的保持一致； ③采用过程要设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失； ④要防止和避免预测组分的玷污； ⑤采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当； ⑥要认真填写采样记录。 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 采 样 时 间 采 样 数 量 采样方法以及采样人 分 析 项 目 2、样品的分类 样品采集过程 检 样 原始样品 平均样品 复检 检验 仲裁/备查 由组批或货批中所抽取的样品 将许多份检样综合在一起的样品 原始样品经过混合平均，再抽取其中一