粮油贮藏保管技术 舒在习.pdfVIP

农副产品加工技术丛书 粮油贮藏保管技术 舒在习 主编 湖北科学技术出版社 1 内 容 提 要 本书以粮食、油料和油脂贮藏保管技术为中心，主要介绍了粮油的 基本特性、粮油贮藏防霉技术、粮油贮藏害虫防治技术、粮油安全贮藏 保管技术和常见粮油的贮藏技术等内容。可作为粮油仓储技术人员、农 业科技人员、大中专院校师生的阅读参考书。 2 目 录 一、粮油的基本特性 （一） 粮油的物理特性 （二） 粮油的化学组成与营养特性 （三） 粮油的生理特性 （四） 粮油的贮藏特性 二、粮油贮藏防霉技术 （一） 粮油贮藏中主要的微生物 （二） 贮藏粮油的发热 （三） 贮藏粮油的霉变 （四） 粮油贮藏防霉去毒技术 三、粮油贮藏害虫防治技术 （一） 粮油贮藏中主要的害虫 （二） 害虫的预防 （三） 害虫的检查 （四） 害虫的防治 四、粮油安全贮藏保管技术 （一） 粮油干燥技术 （二） 常规贮藏技术 （三） 高温密闭贮藏技术 （四） 低温贮藏技术 （五） 气调贮藏技术 （六） “双低”和 “三低”贮藏技术 五、常见粮油的贮藏技术 （一） 原粮贮藏 （二） 成品粮贮藏 （三） 油料贮藏 （四） 油脂贮藏 主要参考文献 3 一、 粮油的基本特性 粮食和油料在贮藏过程中是成堆存放的，粮堆是由众多粮油子粒聚集而成的群体。据测定每 千克稻谷约40000粒、小麦30000粒、玉米3000～4000粒、蚕豆800～1200粒、油菜340000～ 480 000粒。粮堆中除了这些基本的粮粒外，还包括一些有机杂质、无机杂质、害虫、微生物以 及粮粒间的空气等。这些生物和非生物成分共处在同一粮堆中，使粮堆表现出一些有别于单个粮 粒的特性。粮堆的基本特性与粮油安全贮藏关系极为密切。因此，要做好粮油贮藏工作，就必须 了解粮油的基本特性。 （一） 粮油的物理特性 1．粮堆的散落性 粮食是一种散粒体，内聚力很小。粮粒从高处自然下落形成粮堆时，向四周流动成为一个圆 锥体的性质称为粮食的散落性。粮食散落性的大小通常用静止角来表示，所谓静止角是指粮食由 高处落下时自然形成的圆锥体斜面与底面水平线之间的夹角。散落性越大，静止角越小；散落性 越小，静止角越大。衡量粮食散落性的另一个指标是自流角。自流角是粮粒在不同材料的斜面上 开始滑动时的倾角。与静止角不同，自流角既与粮食的散落性有关，又与测试时所用的材料有关。 （1）影响粮食散落性的因素 影响粮食散落性的因素有很多，如粮粒的形状、大小、表面的光滑程度、成熟度、水分及杂 质的含量等。如果粮粒大、饱满、粒圆、表面光滑、水分低、杂质少，这种粮食的散落性就大， 反之，其散落性就小。几种常见粮食的静止角如表1—1所示。 表1—1 常见粮食的静止角 （°） 静止角 （°） 粮种 静止角变动范围 （°） 起 止 稻谷 37 45 8 小麦 23 38