高档酒店厨房安全卫生管理制度.docVIP

厨房安全卫生管理 厨房操作安全标准 1,用刀时要集中注意力,按正确方法使用刀具,并随时保持菜墩干净和不滑腻. 2 操作时不得持刀指手划脚携刀时不得刀口向人,放置时不得将刀放在工作台上,以免掉砸脚上,一旦发现刀具掉下,不能用手接. 3禁止拿刀具进行打闹,清洁时要求分别清洗,切勿将刀具放在装满水的池中. 4使用绞肉机时,必须使用专用的填料器推压食品,在清洗时，要求再切断电源后再清洗。 5 货梯使用时严格按规程操作，货物必须装在专用运输车内推入货梯，箱体放稳关好门后，开启运行，待货梯停稳后，再打开货梯门拉出货物，人员严禁入货箱内，货物不得超载运行。 6厨师使用任何烹调设备或点烧煤气设备时，必须遵守操作规程。使用油锅或炸炉要严禁水份溅入，以免引爆溅伤人体。要 7 使用蒸锅或蒸箱时，首先要关闭阀门，再被向揭开蒸盖。 8 烤箱或者烤炉在使用时，严禁人体直接接着。 9 煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。 10 容器中盛装热油或热汤时要适量。 11 清洗设备时要冷去后进行。 12 湿手切勿接触电源插座和电源设备，清洗设备要先断电源。 13 使用油锅，烤炉时，操作人员切不可离开，以免高温起燃。 14 对电路设备不得擅自进行拆卸维修，对设备故障要及时报修。 15 要防止排烟罩油垢起火，串入排风道。 16 发现煤气有漏气现象，要立即检查，等安全后再使用。 17 煤气火突然熄灭，要先关闭阀门