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金华火腿行业公司分析 金字火腿 金字火腿股份有限公司 招股说明书 1-1-59 第六节 业务和技术 一、公司的主营业务及其变化情况 公司自设立以来一直专注于金华火腿、火腿制品等发酵肉制品及各类低温肉制品的研发、生产及销售，主营业务和主要产品未曾发生重大变化。 二、公司所处行业的基本情况 （一）公司所处行业 公司所处行业大类是肉制品加工行业，主营产品金华火腿属于肉制品行业的一个子行业。目前中国的肉类加工行业的产品分类如下： 2009年度公司产品结构如下图所示： （二）我国肉制品产业发展分析 1、我国肉制品产业发展现状 中国是肉类消费人口和消费总量最大的国家，肉类消费占有极为重要的位置，是必须的营养能量源和生活质量的象征。由于国人的饮食习惯所产生的庞大而稳定的刚性需求，肉制品加工业具有国民经济其他行业所无法比拟的持续发展性和超低风险性，具有广阔的市场前景，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。2009年我国肉制品产量达到1,120万吨，猪肉制品消费量为479万吨，分别较上年增长4.7%和8.3%。 根据中国肉类协会发布的《2009年肉类工业发展概况》，在肉制品消费中，高温肉制品约占到22%，低温肉制品约占33%；常温肉制品（主要指中式肉制品）占比例45%，并且常温肉制品消费数量在技术改进中有了新的提升。 （三）火腿行业概况 1、世界火腿品类 火腿是一种在世界范围内流行很广的猪肉制品，目前除少数宗教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有意大利帕尔玛火腿、西班牙伊比利亚火腿、中国金华火腿、法国烟熏火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。 2、中式火腿概况 中国市场现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种，中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。随着人们对肉制品等食品消费观念的逐步升级，全国中式火腿行业目前所处的以下三方面基本情况严重制约了其发展，这三方面是： （1）生产技术落后、条件简陋，且依靠经验生产容易造成质量的不稳定； （2）依靠自然气候的环境生产，无法对温度湿度进行准确控制，季节性生产造成对原料的集中需求； （3）生产周期长，生产周期大多要10个月，加上依靠四季的天气条件生产，造成生产周期以“年”为单位，影响产品供应。 3、金华火腿概况 金华火腿是中国火腿的鼻祖和杰出代表，具有丰富的文化内涵，是浙江三宝（金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒）之一，2008年其制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，其产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先，也是我国为数不多的具有世界知名度的传统食品品牌之一。在漫长的发展演化过程中，金华 火腿逐渐形成了皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、鲜美可口的特点，素以“色、香、味、形、益”五绝闻名于世，早在1905年就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在1915年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在国内外享有盛誉。 金华火腿的独特优势与其他肉制品相比，具体表现在： （1）金华火腿在国内外具有较高的知名度 作为我国非物质文化遗产，金华火腿的文化内涵丰富，品牌知名度高。这一优势将在行业内的龙头企业提升产业发展水平的过程中发挥重要的积极作用。 （2）金华火腿比一般肉类制品的质量安全更有保障 火腿必须用整个新鲜猪后腿制作发酵，而且在整个制作中不添加除盐以外的任何添加剂，相比一般的肉类制品，金华火腿在食品质量安全方面更有保障。 （3）金华火腿是发酵肉制品，营养丰富、滋补养生 金华火腿经过长时间发酵具有丰富的营养价值，富含多种氨基酸和微量元素，非常适合作为滋补和营养食品。我国许多医经、药典上，如《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《随息居饮食谱》、《本草纲目拾遗》等，都有火腿的记载。 （4）金华火腿是中国烹饪最重要的原料之一 金华火腿具有增香、去腥、提鲜的作用，与中华美食密不可分。比如在制作鲍鱼和鱼翅等菜肴的过程中必须要用由金华火腿熬制的高汤才能做出鲜香无比的美味菜肴。在明清甚至更早以前，宫廷或贵族富绅在烹饪菜肴时都是用金华火腿熬制的高汤作为调味料。 4、中式火腿与西式火腿的比较 中西式火腿的生产工艺原理大致相同，都是属于发酵类肉制品，但是由于西方国家工业化时间较早、消费水平较高、生产技术和设备领先、市场化程度较高等诸多因素导致西式火腿行业比中式火腿行业大大领先。其优势主要体现在技术水平、质量控制、产品类型、行业规模和产品价格等方面。金字火腿股份有限公司 招股说明书1-1-652007年中西式火腿具体比较如下（在此仅对西班牙、意大利、中国进行比较）： 虽然中、西式火腿有着很明显的发展差距，但是中式火腿行业内的