超市生鲜水产打理作业规范.doc

北京东方国泰商业顾问有限公司 超市生鲜篇生鲜水产打理作业规范 PAGE4 / NUMPAGES52 超市实用指导工具书—超市生鲜篇 生鲜水产打理 作业规范 北京东方国泰商业顾问有限公司 二零零九年一月 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc199778931 前 言 PAGEREF _Toc199778931 \h 3 HYPERLINK \l _Toc199778932 鲜度管理，水产经营的基础工作 PAGEREF _Toc199778932 \h 3 HYPERLINK \l _Toc199778933 第一章 水产部主管岗位职责 PAGEREF _Toc199778933 \h 5 HYPERLINK \l _Toc199778934 第二章 水产部理货员岗位职责 PAGEREF _Toc199778934 \h 8 HYPERLINK \l _Toc199778935 第三章 水产部主管日工作流程 PAGEREF _Toc199778935 \h 10 HYPERLINK \l _Toc199778936 第四章 水产部理货员日工作流程 PAGEREF _Toc199778936 \h 13 HYPERLINK \l _Toc199778937 第五章 水产品的种类和特性 PAGEREF _Toc199778937 \h 15 HYPERLINK \l _Toc199778938 第六章 超市水产品的经营特点 PAGEREF _Toc199778938 \h 17 HYPERLINK \l _Toc199778939 第七章 水产采购计划的设立 PAGEREF _Toc199778939 \h 19 HYPERLINK \l _Toc199778940 第八章 水产订货/补货原则 PAGEREF _Toc199778940 \h 20 HYPERLINK \l _Toc199778941 第九章 水产品的收（验）货标准 PAGEREF _Toc199778941 \h 22 HYPERLINK \l _Toc199778942 第十章 水产品的鲜度管理规范 PAGEREF _Toc199778942 \h 27 HYPERLINK \l _Toc199778943 第十一章 经营现场养殖作业规范 PAGEREF _Toc199778943 \h 30 HYPERLINK \l _Toc199778944 第十二章 水产品的加工处理作业规范 PAGEREF _Toc199778944 \h 32 HYPERLINK \l _Toc199778945 第十三章 水产品的库存管理制度 PAGEREF _Toc199778945 \h 40 HYPERLINK \l _Toc199778946 第十四章 水产品陈列作业规范 PAGEREF _Toc199778946 \h 41 HYPERLINK \l _Toc199778947 第十五章 水产品损耗管控规范 PAGEREF _Toc199778947 \h 45 HYPERLINK \l _Toc199778948 第十六章 水产设备的保养流程 PAGEREF _Toc199778948 \h 47 HYPERLINK \l _Toc199778949 第十七章 生鲜水产部卫生管理制度 PAGEREF _Toc199778949 \h 48 HYPERLINK \l _Toc199778950 第十八章 水产品卫生管理办法（法规） PAGEREF _Toc199778950 \h 50 前 言 鲜度管理，水产经营的基础工作 自古以来，人类生活必需的动物蛋白质绝大部分一直都是以来陆产动物供给，但随着世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地所生产的资源已经远远不能充分供应人类所需。故此人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。 我国的鱼业资源相当丰富，是超市经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品又含有高度的不饱和脂肪酸，可以很好的防治文明病，是人体所需最好的动物性蛋白质，因此其需求量极大，水产品也正在逐步成为超市经营最具开发潜力的商品。 随着社会的不断进步，人类对生活质量的追求也开始发生了质的变化，尤其是在逐渐