课件：HACC培训.ppt

* 对于评估出的显著危害，可以通过三种方式进行控制： 改善GMP管理，通过GMP控制； 利用CCP进行控制，CCP可能在危害产生的那个步骤，也可能是其它步骤，包括后续步骤。 若以上都无法达到消除或减低危害到可接受水平，则需要调整工艺步骤或控制。 * 当某些条件发生变化时,可能会影响危害的存在或关键控制点的判定,所以当发生这些变化时,需要重新识别和评估由于条件变化而引起的危害变化,并根据危害的变化,重新判定CCP点. 关键控制点应根据实际情况进行分析，即使是同样的产品,由于不同的生产条件和GMP完善情况会产生不同的关键控制点。 Classified - Internal Use OnlyKerry Beverage Technical Services Department * 监控 定性 ----由培训过的人员监控 定量 ----- 由测量设备监控，例如连续的温度记录 Classified - Internal Use OnlyKerry Beverage Technical Services Department * 确定监控 什么/哪里：在哪里、观测什么来确认流程是符合关键限制的 什么时间： 监控的频率 谁 ： 负责人 怎样 ： 监控方法 记录 ： 监控记录文件 Cla