餐饮部管理模式.pdf

餐饮部管理模式 餐饮部是饭店提供餐饮服务产品的经营管理部门，也是饭店的一个重要而 具有较大潜力的增收创利部门。餐饮的特色和质量是饭店总体管理水平和特色的 重要组成部分。 餐饮管理的主要职能是：在上级公司和饭店业主的指导下，认真执行总经 理的工作指令，积极组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争， 创制特色品种，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；深入开展学先进找差距 活动；强化现场管理，坚持质量标准，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体 员工的安全意识，确保卫生安全；坚持推行预算管理和成本核算制度，严格控制 成本费用；采取灵活多样的形式，经常开展精神文明教育和业务培训，不断提高 人员素质，搞好队伍建设。 鉴于锦江集团饭店业管理已进入了模式程序化和管理等级化的发展阶段， 因此必须进一步树立管理等级观念和质量等级观念，在切实贯彻“以市场为导向， 以成本为中心，以质量为生命”的经营管理方针和“让客人完全满意”的服务宗 旨过程中，既要遵循模式的统一标准，又要在模式的统一要求下，充分发挥各自 的优势和特色，特别在体现品牌的饭店餐饮管理上，要结合本饭店的实际不断有 所创新、有所突破、有所提高。 1 一、餐饮部组织机构和岗位设臵 (一)组织机构图 餐 饮 部 厨 餐 宴 会 房 厅 预 订 部 部 部 管 中 切 酒 酒 中 客 西 配 吧 西 房 事 厨 中 水 咖 餐 送 房 心 啡 厅 餐 处 处 厅 2 (二)岗位设臵图 餐 饮 总 监 总 监 助 理 厨 餐 房 厅 宴 部 部 会 总 经 预 理 订 厨 部 师