《茶艺概论》电子优秀教案3.docVIP

PAGE / NUMPAGES 授课内容：《茶艺概论》第三章 茶与健康 授课教师：黄刚辉 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的： 知识；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶的化学本质特征；学习茶叶的营养成分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。能力；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。 重点难点：茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。 教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。 教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒）。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从茶得内质特征入手。 思考：茶叶的内质特征包括哪些方面？ 思考引出新课，提示茶叶内质特征与健康的关系。 【板书】第三章 茶与健康 【讲解】一、茶的内质特征 茶叶的色、香、味、形。 色——茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。 香——茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。 味——茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为