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国际蜂联（APIMONDIA ）针对伪劣蜂蜜 的声明 ASAC, CHINA Feb. 2019
 ASAC: APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 1 国际蜂联（APIMONDIA ）针对伪劣蜂蜜 的声明 中国养蜂学会（ASAC) 译 1. 目的 该声明是国际蜂联对于蜂蜜的纯度、真实性，以及检测伪劣品 最佳方法的官方立场。 该声明旨在作为各权威机构、贸易商、超市、零售商、制造商、 消费者以及其他与蜜蜂贸易相关利益者的可靠依据文件，以确保 大家及时了解最新进展、更新检测蜂蜜纯度及其真实性的方法。 2. 职责 国际蜂联蜂产品打假工作组将做为责任主体，会每年一度、或 在得知重要新信息之时负责筹备、审核并更新本声明。 该工作组将会通过与从事蜂蜜研究的领头科学家、技术专家、 专业蜂蜜实验室或其他有丰富市场知识者磋商，确保该声明的信 息集思广益、与时俱进。 鉴于蜂蜜劣质的动态性，本声明预计会定期审核更新，同时涵 盖任何领域的重大科学进展，并在国际蜂联网站及相关出版物上 更新发布。 ASAC: APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 2 3. 从花蜜到蜂蜜的转换 蜂蜜是独一无二的产品，是动植物王国独特合作的结晶。 蜂蜜的成熟起源于采食的蜜蜂在田间完成采集花蜜的工作和在 回巢过程中，将花蜜和（或）蜜露摄入胃中[1]， 这与干燥过程密 不可分，还涉及到添加酶和其他蜜蜂独有物质，通过蜜蜂胃酸和 花蜜或蜜露本身物质的转化来降低ph值 [2]， 此外，在蜂蜜成熟的 初始阶段存在大量的微生物群，这些微生物群可能参与了一些转 化，例如碳水化合物的生物合成[3]。 将花蜜转化为蜂蜜是蜜蜂经过数千年演化的成果，在蜂群周边 没有流蜜的植物时，蜜蜂可以为自己提供长期的食物储备。水含 量降低、糖浓度升高、酸碱度降低、多种抗菌物质，使蜂蜜成为 了持久且不会发酵的食物。对于蜜蜂而言，他们可不喜欢储备的 粮食最终发酵，因为发酵产生的乙醇对蜜蜂有毒，乙醇会影响其 他脊椎动物的行为，对蜜蜂也是一样[4]。 在成熟转化过程中，蜜 蜂也会添加一些酶，例如有助于把蔗糖转化成葡萄糖和果糖等稳 定单糖的转化酶，和防止发酵的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶是 生产葡萄糖酸和过氧化氢时必不可少的[5]。 不采食的蜜蜂，它们用口器不断地加工花蜜并重新分配花蜜， 使花蜜到蜂蜜的成熟转化过程继续下去。事实上，在最终储存前， 在蜂房之间分配和转移花蜜是成熟过程的重要组成部分，蜂巢中 必须要有足够的空间。 ASAC: APIMONDIA针对伪劣蜂蜜的声明 3 科学家们的研究证明蜂蜜在蜂巢中具有主动和被动脱水两种机 制[6]。主动脱水发生在蜜蜂的“弹舌之间”，即工蜂通过口器反 复地将花蜜从蜜囊吐到伸出的吻，然后再吞回蜜囊，如此反复， 浓缩脱水并熟化；相对的，被动脱水是花蜜贮存进蜂巢后进行的 水分蒸发过程，被动脱水取决于蜂巢内部 环境，表面积越大、体 积越小的水分浓缩的越快[7]。 蜂蜜脱水的时候，糖浓度随之升高，成熟产品的吸湿性也 加大， 蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房，以保护成熟的蜂蜜。至此， 成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于 成熟蜂蜜具有高吸湿性，这象是一场与稀释和发酵的赛跑[8]。 一个蜂群，蜜蜂有采食和储存食物的分工，并且可以通过刺激 使非采食的蜜蜂成为采食者，以增加花蜜的采集率[9]。 假使养蜂 者在蜂蜜成熟前收