超市生鲜管理手册资料.docVIP

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2019-04-28 发布于山东
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超市生鲜管理手册资料.doc

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超市生鲜管理 HYPERLINK file:///C:\\Documents%20and%20Settings\\Administrator\\桌面\\生鲜流程.doc \l _第二章__超市生鲜管理部门#_第二章__超市生鲜管理部门第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 ……………………………………………………………4 2、岗位工作职责 ……………………………………………………………5 3、与各相关单位之间的沟通与协调………………………………………………………6 HYPERLINK file:///C:\\Documents%20and%20Settings\\Administrator\\桌面\\生鲜流程.doc \l _第四章__生鲜区部门岗位责任制#_第四章__生鲜区部门岗位责任制第四章生鲜区部门岗位责任制岗位概述…………………………………………………………………………………13 1、蔬果部岗位责任制……………………………………………………………………..…18 2、肉类部岗位责任制………………………………………………………………….……21 3、水产部岗位责任制………………………………………………………………………23 4、熟食部岗位责任制…………………………………………………………………..……25 5、日配部岗位责任制……………………………………………………………………..…30 HYPERLINK file:///C:\\Documents%20and%20Settings\\Administrator\\桌面\\生鲜流程.doc \l _第五章__生鲜区卫生管理责任制#_第五章__生鲜区卫生管理责任制第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理……………………………………………………………………………….…33 2、蔬果部的卫生管理…………………………………………………………………..……33 3、肉类部的卫生管理…………………………………………………………………..……34 4、水产部的卫生管理………………………………………………………………………..35 5、熟食（面包）部的卫生管理……………………………………………………………36 6、日配部的卫生管理………………………………………………………………………38 HYPERLINK file:///C:\\Documents%20and%20Settings\\Administrator\\桌面\\生鲜流程.doc \l _第九章__生鲜陈列、销售原则#_第九章__生鲜陈列、销售原则第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理……………………………………………………………………………….…66 2、生鲜商品销售管理……………………………………………………………………...…67 3、蔬果的陈列与销售………………………………………………………………….....…68 4、肉类的陈列与销售…………………………………………………………………………69 5、水产品陈列与销售…………………………………………………………………………71 6、熟食（面包）陈列与销售………………………………………………………….………72 7、日配陈列、销售原则………………………………………………………………..…73 HYPERLINK file:///C:\\Documents%20and%20Settings\\Administrator\\桌面\\生鲜流程.doc \l _第十一章__生鲜市场调查#_第十一章__生鲜市场调查第十一章生鲜市场调查 1、市调对象………………………………………………………………………………….…80 2、生鲜市调内容……………………………………………………………………………..…80 第二章超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门 1、营运部门的生鲜部 ① 在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。 ② 协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 ③ 协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 2、营运部门的收货部 ① 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 ② 对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 3、采购部门的生鲜