课件：食源性疾病监测培训课件.ppt

食源性疾病的病原物 二、动植物天然毒素 1）鱼体毒素： 河豚毒素、雪卡毒素 2）有毒贝类 织纹螺等 3）果仁中的有毒物质 4）毒棉酚（gossypol） 5）皂甙、秋水仙碱 6）动植物食物储存时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐等 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 食源性疾病的病原物 三、化学性病原物 1）不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜 2）不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂 3）食品加工中可能产生的有毒化学物质 油脂聚合物 多环芳烃类 亚硝酸盐 4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用 来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物转移，通过动植物食物进入人体，而引起人体慢性损害及远期效应。 食源性疾病的病原物 四、放射性病原物 食源性疾病预防 1）政府作为（加大力度监督） 严格食品生产环境、原料、流程、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测； 在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。 　 食源性疾病预防 2）食品生产、运输、销售企业自律 引入GMP、HACCP 3）提高消费者食品安全意识 减少家庭、机体食堂传播食源性疾病的机会 食源性疾病预防 　　1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 　　2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 　　3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 　　5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 　　6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 　　7.尽量每餐不剩饭菜。 　　8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 　　9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 　　10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 食源性疾病监测方案 监测目的 了解我区2011年疑似食源性异常病例/异常健康事件的状况及其变化趋势；掌握我区疑似食源性异常病例/异常健康事件的分布状况；为采取有针对性的控制措施提供科学依据；为自治区发布食品安全信息和预警提供依据。 食源性疾病监测方案——工作手册 监测内容 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 二、食源性疾病（包括食物中毒）事件 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测内容： 可能与食品有关并且有以下一个或数个特征的疾病/事件： 1.疾病的临床表现（如症状、体征）、实验室和辅助检查 结果及病程、流行病学特征（人群分布、时间分布和地 区分布等）与现有的诊疗等专业判断的经验明显不符， 用现有的专业临床知识和经验无法得到合理解释； 2.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释。 3.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水 平且无法得到合理解释； 4.存在上述一个或数个特征，且可能与食品有关的疾病； 5.疑似食源性异常健康事件是由一个以上的个案组成。 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测对象： 2011年疑似食源性异常病例/异常健康事件监测的对象为监测点医院所接诊的全部就诊患者，重点为年龄≤14周岁的婴幼儿和儿童，年龄≥65周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女，应当特别关注内科系统（如消化科、肾内科和神经内科等）、急救中心、二门诊和儿科的就诊者。 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测工具： 附表：疑似食源性异常病例/疑似健康 事件报告卡 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 报告流程： 监测对象到监测点医院就医，临床医生发现符合定义可能与食品相关的异常病例/异常健康时间。 接诊医生及时完整、准确填写纸质《异常病例/异常健康事件报告卡》交医务处传染办。 医务处传染办汇集报告卡。 医务处组织院内专家会诊，确认是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。 医务处将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件及时上报市疾控中心，并且附该患者全部病例的复印件。 食源性疾病监测方案——工作手册 二、食源性疾病（包括食物中毒）报告 （一）监测内容 所有处置完毕的食源性疾病（包括食物中毒）事件。 （二）监测对象 全区卫生行政部门调查处置完毕的所有级别的食源性疾病（包括食物中毒）事件。 （三）报告流程 各科室在日常诊疗中一旦发现疑似食源性疾病（包括食物中毒）的个案和事件，应及时上报医务处，由医