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课件:食源性疾病监测培训课件.ppt
食源性疾病的病原物 二、动植物天然毒素 1)鱼体毒素: 河豚毒素、雪卡毒素 2)有毒贝类 织纹螺等 3)果仁中的有毒物质 4)毒棉酚(gossypol) 5)皂甙、秋水仙碱 6)动植物食物储存时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐等 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 食源性疾病的病原物 三、化学性病原物 1)不合规定的农药使用:有机磷农药的蔬菜 2)不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂 3)食品加工中可能产生的有毒化学物质 油脂聚合物 多环芳烃类 亚硝酸盐 4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用 来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物转移,通过动植物食物进入人体,而引起人体慢性损害及远期效应。 食源性疾病的病原物 四、放射性病原物 食源性疾病预防 1)政府作为(加大力度监督) 严格食品生产环境、原料、流程、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测; 在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染,以预防食源性疾病的发生。 食源性疾病预防 2)食品生产、运输、销售企业自律 引入GMP、HACCP 3)提高消费者食品安全意识 减少家庭、机体食堂传播食源性疾病的机会 食源性疾病预防 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 7.尽量每餐不剩饭菜。 8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。 9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 食源性疾病监测方案 监测目的 了解我区2011年疑似食源性异常病例/异常健康事件的状况及其变化趋势;掌握我区疑似食源性异常病例/异常健康事件的分布状况;为采取有针对性的控制措施提供科学依据;为自治区发布食品安全信息和预警提供依据。 食源性疾病监测方案——工作手册 监测内容 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 二、食源性疾病(包括食物中毒)事件 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测内容: 可能与食品有关并且有以下一个或数个特征的疾病/事件: 1.疾病的临床表现(如症状、体征)、实验室和辅助检查 结果及病程、流行病学特征(人群分布、时间分布和地 区分布等)与现有的诊疗等专业判断的经验明显不符, 用现有的专业临床知识和经验无法得到合理解释; 2.病情/健康损害严重或导致死亡,无法得到合理解释。 3.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多,超过既往水 平且无法得到合理解释; 4.存在上述一个或数个特征,且可能与食品有关的疾病; 5.疑似食源性异常健康事件是由一个以上的个案组成。 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测对象: 2011年疑似食源性异常病例/异常健康事件监测的对象为监测点医院所接诊的全部就诊患者,重点为年龄≤14周岁的婴幼儿和儿童,年龄≥65周岁的老年人以及妊娠和哺乳期妇女,应当特别关注内科系统(如消化科、肾内科和神经内科等)、急救中心、二门诊和儿科的就诊者。 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 监测工具: 附表:疑似食源性异常病例/疑似健康 事件报告卡 一、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测 报告流程: 监测对象到监测点医院就医,临床医生发现符合定义可能与食品相关的异常病例/异常健康时间。 接诊医生及时完整、准确填写纸质《异常病例/异常健康事件报告卡》交医务处传染办。 医务处传染办汇集报告卡。 医务处组织院内专家会诊,确认是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。 医务处将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件及时上报市疾控中心,并且附该患者全部病例的复印件。 食源性疾病监测方案——工作手册 二、食源性疾病(包括食物中毒)报告 (一)监测内容 所有处置完毕的食源性疾病(包括食物中毒)事件。 (二)监测对象 全区卫生行政部门调查处置完毕的所有级别的食源性疾病(包括食物中毒)事件。 (三)报告流程 各科室在日常诊疗中一旦发现疑似食源性疾病(包括食物中毒)的个案和事件,应及时上报医务处,由医
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