餐饮食品行业经营变化趋势文档.doc

餐饮食品行业经营变化趋势 HYPERLINK / 经济发展促使生活方式发生变化，生活方式的改变又为企业超越创新提供了实现的土壤，进而促进社会进步。厨房的工业化正是这种变化和促进的结果。 　　 　　通过深入研究我国饮食消费习惯的变化趋势，我们发现，其中变化趋势集中体现为：方便快捷化、健康营养化、创新特色化，信息来源多样化四个方面。“四化”的出现，逼迫食品企业改变传统的营销思路，尽快适应工业厨房这一新趋势。笔者认为，当企业销售的不再仅仅是产品，而是一种更好的生活方式，消费者就会愉快地接受。消费者与企业互相促进。 　　 　　用创新的产品推动生活方式的变化，将成就食品企业新的市场和品牌。 　　 　　产品研发：方便快捷化是第一属性 　　 　　生活节奏加快成为人们感受最深的变化，并直接导致很多行业的兴起，比如快餐、动车、网购、快递等。做饭时间已经成了消费者需要计算的重要生活成本，更便捷的产品和服务将会受到欢迎。可以预见的是，产品越来越“懒惰”和“傻瓜”，消费者越来越“精明”和“理智”。 　　 　　麻烦就是商机，有方便就有可能 　　 　　产品改变生活。速冻水饺改变了几千年包饺子的传统；熟肉制品让现代家庭从炖肉、炒菜中解脱出来；忙了、懒了、累了的时候，多少人脑子里第一个出现的就是方便面。生活节奏加快显而易见，关键是谁能够用产品推动趋势，在市场中实现。 　　 　　首先，成品、半成品是方便快捷的首选。美食人人喜欢，方便才会吸引更多人消费。削皮马蹄和马蹄罐头让没有购买计划的消费者也愿意一试；浓汤宝让熬煮费时的高汤走进无数家庭饭桌。 　　 　　但是，很多半成品菜依然滞销，因为消费者并不希望为简单的清洗和切割而提高购买成本。所以，企业要猜透消费者的心思，选择恰当的品类进行深加工，免得出力不讨好。要集中在需要浪费大量时间，或工艺比较复杂的品类，而不是什么东西进行清洗、切割、分装后就能卖钱的。 　　 　　其次，为了“懒”，人们的购买习惯正向购买次数减少，一次购买量增大转变。易于存储，方便大量购买的产品将得到青睐。“爆裂玉米”让人在家微波炉里轻轻一转就有香甜的爆米花；豆腐脑粉让人足不出户也吃到可口的豆腐脑；国联水产的水煮汉虾，方便存储，开锅即食。 　　　　 　　厨房餐桌食品品类数不胜数，已经实现方便化的寥寥可数。可做的文章实在太多了。 　　 　　简化购买渠道，无法拒绝的服务 　　 　　除了做饭，去菜市场或超市买菜也是麻烦事。未来发展将是不出门、少出门也有新鲜食材。谁能够提供这种便捷的服务，消费者的厨房就为谁打开。 　　 　　网购已经成为足不出户的“宅男”、“宅女”们衷情的购买渠道。现在，北京、上海等一线城市网上购菜系统正在逐渐形成。订单直接发送到该公司的绿色蔬菜生产基地，菜农们按照订单下田摘菜,经过粗加工和包装后，蔬菜在24小时内被配送到指定的小区菜站。 　　 　　新兴渠道最先尝试的必然是年轻消费者，他们喜欢并易于接受新事物。仅有传统产品还不够，如果将创新产品与新渠道想结合，将会最大程度唤起吸引年轻消费者的兴趣，引导他们生活方式改变。 　　 　　不同的商品品类，有不同的销售模式，只有拉近与消费者的距离，发现空白心智资源，才会占领市场，形成购买。獐子岛创新渠道模式，不但有专卖、商超、餐饮等传统模式，更有团购这种新兴渠道。獐子岛品牌深入人心，销售和利润迅猛发展，成为中国海洋食品第一。 　　 　　复合搭配，越“傻”越好 　　 　　“今天吃什么？”相信很多人下班的时候都在想，谁能不让消费者费心，谁的产品就有市场。利用家常菜的常用搭配，将常用菜进行搭配或促销，告诉他们“这么做也不错”，就可以形成有效引导，如果再有个调料包赠送，那就更好了。而且促销产品还能促成高价位配菜的选择，达到利润最大化。 　　 　　家里瓶瓶罐罐最多的地方在哪？厨房和女人的梳妆台。连化妆品都开始“七效合一”，调味料也必须向“傻瓜”方向发展。复合型调味料已经快速崛起。加加集团从“炒菜用老抽，拌菜用生抽”到针对面条的“面条鲜”，都让消费者不再为调味发愁；各种专用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料、各种调味酱、火锅底料等产品也各显身手。只要找对消费者喜欢的口味，小小调味料也有大市场。 　　 　　品质提升：健康营养缺一不可 　　 　　生活水平不断提高，决定了食品更加营养健康。但是，很多好产品在低价货面前却屡屡受挫，各种认证已不是最有力的证明，这就需要企业有效的引导，引导消费者认可企业的理念，快速融入这一趋势。 　　 　　突出差异，品质外化 　　 　　要想吸引消费者，首先要有差异化。一方面在各种植、养殖、加工等方面深入挖掘，形成鲜明概念，与普通食品有效区分；一方面通过卖场环境、特色渠道、个性包装、功效口味等方面不断强调身份，不仅卖安全，更是一种生活的品质的象征。德清源将其一系列生态养殖模式展现在消费者面前，自然、