课件：食物中毒应急处理PPT课件.ppt

* * 时间分布图 * 现场调查处理程序与方法 4、卫生学调查（由监管部门负责） 主要是对可疑中毒食品的加工过程进行调查。对加工场所进行卫生勘验，了解中毒餐次的菜谱、食物来源、原料质量、加工方法、储存条件、存放方式与时间，从业人员健康管理情况，操作场所的卫生与消毒情况，食品添加剂管理情况，有毒有害物质管理情况，并做好现场检查笔录和询问记录。 * 现场调查处理程序与方法 4、卫生学调查 卫生学调查也是取证过程，应由执法人员来完成，要有取证工具，客观记录其检查情况与当事人的谈话情况。 特别注意：取证工作，流行病学调查，卫生学调查要同时开展、协调进行。 * 卫生学调查不是孤立进行的，应根据已了解到的该事件发生特点和对病因的初步判断来开展。 如疑似细菌性食物中毒，应从食品可能受到细菌污染的加工、人员、餐具以及温度、时间等环节考虑。 如初步判断为化学性食物中毒，可对食品的来源、化学物的使用、配方、加工方式等方面进行调查。 与日常监督检查有所不同，应围绕有关生产经营环节和可疑中毒食品进行针对性调查。 如何开展卫生学调查？ * 现场调查处理程序与方法 5、样品采集与检验（由检验机构完成） 样品采集 中毒病人呕吐物、排泄物、血液；食品及其原料；熟食间操作台面，存放熟食品冰柜，常用工具、刀具、容器采样。 对熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样。 所采集的样品在冷藏条件下，4小时内送达化验室；无冷藏条件的，于采样后2小时内送达化验室。 化验室在检样送达后必须立即进行化验。 对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检测 。 * 现场调查处理程序与方法 三、食物中毒诊断 食物中毒诊断的主要任务是解决四个问题：是不是食物中毒？是那种类型的食物中毒？致病因子是什么？中毒原因是什么？ 食物中毒患者的诊断 公共卫生医师及其以上的技术专业人员确定。 食物中毒事件的确定，应该由食物中毒调查的牵头部门根据流行病学调查，卫生学调查和实验室检查结果，按照《食物中毒诊断标准及技术处理总则 》中有关食物中毒的诊断标准和相关程序、做出食物中毒事故结论。 *  现场调查处理程序与方法 食物中毒诊断依据： 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后发病很快停止； 同起食物中毒病人的临床表现基本相似； 潜伏期一般较短，病程依致病病原的种类和中毒个体差异而不同； 一般无人与人之间的直接传染； 从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的致病病原。 未取得足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。 * 现场调查处理程序与方法 四、应急处理措施 《餐监办法》第二十条规定: (一）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；　　（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；　　（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；　　（四）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。 * 食物中毒调查流程图 食物中毒调查流程图 食物中毒的应急处理 第四节 食物中毒的责任追究及其案例 * 食物中毒的责任追究 《食品安全法》第七十五条规定：调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 * 食物中毒单位的责任追究 刑事责任追究 行政责任追究 民事责任追究 * * 食物中毒单位的刑事责任追究 刑事责任追究：刑法一百四十三条规定：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患的，处以3年以下有期徒刑或拘役，并处以…… 一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处以5年以下有期徒刑或者拘役… * 刑事责任追究 造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处5年以上10年以下有期徒刑…… 如：株洲小区牛肉中瘦肉精中毒事件（85、一年） 邵阳隆回二中 学生亚硝酸盐中毒事件（146、4年） （以销售不符合食品安全标准食品罪追责） 食物中毒单位的行政责任追究 食品药品监管部门可以按照《食品安全法》第八十四条、八十五条、八十六条八十八条等条款对食物中毒发生单位予以立案查处。 * 食物中毒单位的行政责任追究 《食品安全法》第八十八条：事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报