基础营养幻灯片.ppt

3)促进类固醇羟化 胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。故高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。 4)促进有机物或毒物羟化解毒 药物或毒物在内质网上的羟化过程是生物转化中的重要反应，此种反应由混合功能氧化酶完成。维生素C能使酶的活性升高，加快药物或毒物的解毒速度。 (2)还原作用 维生素C既可以氧化型，又可以还原型存在于体内，所以既可作为供氢体，又可作为受氢体，在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用。 1)促进抗体形成 抗体分子中含有相当数量的二硫键(－S－S－)，这些二硫键都是由两个半胱氨酸组成的，所以合成抗体必须有半胱氨酸。但是食入的蛋白质含有大量的胱氨酸，必须将其还原为半胱氨酸才能参与抗体的合成，体内高浓度的维生素C有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。 2)促进铁的吸收 维生素C能使难以吸收的三价铁(Fe3＋)还原为易于吸收的二价铁(Fe2+)，从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。 3)促进四氢叶酸形成 叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。 4)维持巯基酶的活性 体内许多含巯基的酶发挥催化作用时需要有一SH，维生素C能使酶分子中的一SH维持在还原状态，从而使酶保持活性。 维生素C的生理功能 1)解毒 某些重金属离子，如Pb，Hg，Cd，As等对机体有毒害作用，补充大量维生素C后，往往可缓解其毒性。维生素C对重金属离子的解毒作用一方面通过使体内氧化型谷胱甘肽(GSSG)还原为还原型谷胱甘肽后，与重金属离子结合成复合物排出体外，避免机体中毒；另一方面因为维生素C的2位上的氧具有负电性，可与金属离子结合由尿中排出体外。 2)预防癌症 许多研究指出，维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 3)清除自由基 维生素C可通过逐级供给电子转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程，清除体内超氧负离子(02·)、羟自由基 (OH·)、有机自由基(R·)和有机过氧基(ROO·)等自由基。维生素C还能使生育酚自由基重新还原生成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶还原为抗坏血酸。因此，生育酚、维生素C和NADH2在体内可协同清除自由基。 膳食参考摄入量与食物来源 (1)参考摄入量。据研究，成人摄入量为100mg／d时，使细胞达到饱和水平；摄入量为1 000 mg／d时，使血浆达到饱和。维生素C摄入量在200 mg／d时，其利用率为100％，剂量再增加，则生物利用率降低。成人维生素C摄入量10mg／d，可预防由于过度缺乏而引起的坏血病，这是最低需要值。摄入量为60mg／d时，不仅可预防坏血病的发生，并且使机体有足够的储备。因此，美国(1989)曾制定维生素C的供给量为60mg／d(成年男性)，于2000年又提高到90mg／d。 根据国内外研究结果和我国的实际情况，中国营养学会推荐的我国居民膳食参考摄入量(RNI)： 婴儿 为40～50mg／d， l～13岁儿童 为60～90mg／d， 14岁以上及孕妇早期 为100mg／d， 孕妇中晚期和乳母 为130mg／d。 (2)食物来源。维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等维生素C含量丰富；水果中，酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等维生素C含量最多；在动物的内脏中也含有少量的维生素C(见教材60页表1—22)。 其他维生素 维生素K因具有促进凝血的作用，所以又叫凝血维生素。维生素K在食物中分布很广，以菠菜、白菜中含量最为丰富。除此之外，许多细菌，包括某些正常肠道菌，能在肠道内合成维生素K。 维生素K有“止血功臣”之称。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。许多动物，都可用限制食物的方法造成维生素K的缺乏而使之出血，如给鸡吃低脂饲料就会出血。 维生素K 一般情况下人类很少有缺乏维生素K的可能。但胆道梗阻、长期腹泻或自发性脂肪痢引起脂肪吸收不良，或长期服用广谱抗生素抑制了肠道细菌生长等情况下，有可能引起维生素K缺乏，在这种情况下应注意补充。新生儿由于母亲血液供给断绝，血液中的凝血因子数量降低，而肠道内的细菌尚未充分生长，奶中含量又很低。因此，婴儿出生后不久，可考虑用维生素K作肌肉注射，以预防新生儿