大豆粉和稻壳固液混合发酵产物的抗氧化特征-南京农业大学学报.PDF

－ 　 南京农业大学学报　 ２０１８ꎬ４１(５):８６７ ８７２ ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＤＯＩ:１０.７６８５/ ｊｎａｕ.２０１８０１０１８ － 郑赛ꎬ古芸ꎬ曲峰龙ꎬ等. 大豆粉和稻壳固液混合发酵产物的抗氧化特征[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１８ꎬ４１(５):８６７ ８７２. 大豆粉和稻壳固液混合发酵产物的抗氧化特征 ∗ 郑赛ꎬ古芸ꎬ曲峰龙ꎬ陈雅玲ꎬ余光辉ꎬ冉炜 ꎬ沈其荣 (南京农业大学资源与环境科学学院/ 江苏省固体有机废弃物资源化利用高技术研究重点实验室ꎬ江苏 南京 ２１００９５) 摘要:[目的]本文旨在通过解淀粉芽胞杆菌ＸＺ￣１７３ 固液混合发酵工艺生产出抗菌和抗氧化水解产物并研究其抗氧化特 征ꎮ [方法]以大豆粉和稻壳等农副产品为原料３０ ℃发酵６０ ｈ后ꎬ离心获得发酵液ꎬ再分别经过抽滤法和酸沉降法得到发 酵粗提物(ＦＣＥ)和表面活性剂粗品(ＳＣＰ)ꎮ 采用自由基清除和还原性测定研究 ＦＣＥ 和 ＳＣＰ 的各项抗氧化能力指标ꎮ －１ [结果]ＳＣＰ 比ＦＣＥ具有更好的表面活性和抗菌性ꎬ但ＦＣＥ 比ＳＣＰ 具有更好的抗氧化性ꎮ 当质量浓度为２.０ ｍｇｍＬ 时ꎬ ＋ － － － － － － － － － ＦＣＥ对２ꎬ２ 联氮 二(３ 乙基 苯并噻唑 ６ 磺酸)二胺盐(ＡＢＴＳ )自由基、１ꎬ１ 二苯基 ２ 苦肼基(ＤＰＰＨ)自由基、羟基自 由基和超氧阴离子自由基清除率分别达到３３.８８％、４０.０７％、２９.１９％和 ８８.５０％ꎻ而ＳＣＰ 对这些自由基的清除率相对较低ꎮ 与ＳＣＰ相比ꎬＦＣＥ还表现出较高的还原能力和总抗氧化能力ꎮ [结论]以大豆粉和稻壳为主要原料的微生物发酵产物能够 抗多种过氧化物自由基ꎬ可作为天然活性添加剂用于食品和饲料新产品开发之中ꎮ 关键词:表面活性剂粗品ꎻ发酵粗提物ꎻ抗氧化性ꎻ超氧阴离子自由基ꎻＤＰＰＨ 自由基ꎻ解淀粉芽胞杆菌ＸＺ￣１７３ － － － 中图分类号:ＴＳ２０１.２　 　 　 　 文献标志码:Ａ　 　 　 　 文章编号:１０００ ２０３０(２０１８)０５ ０８６７ ０６ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｆｒｏｍ ｓｏｌｉｄ￣ｌｉｑｕｉｄ ｍｉｘｅｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｏｙｂｅａｎ ｍｅａｌ ａｎｄ ｒｉｃｅ ｈｕｓｋ