果蔬中维生素C含量的测定技能培训(精).pptVIP

果蔬中维生素C含量的测定（2，6二氯靛酚钠测定法 ） 果蔬中维生素C含量的测定 维生素C，又称抗坏血酸，是人类营养中最重要的维生素之一，人体不可缺少的营养物质，当人体缺乏时容易出现坏血病。水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。因此，维生素C在果蔬中的含量多少，是鉴定其营养价值的重要指标之一。 果蔬中维生素C含量的测定 2，6二氯靛酚钠测定法适用于测定还原性抗坏血酸，不适于有亚铁、亚锡、亚铜、亚硫酸盐或硫代硫酸盐共存的样品。 果蔬中维生素C含量的测定 原理：还原型抗坏血酸可以还原染料2, 6-二氯靛酚。该染料在酸性溶液中呈粉红色，在中性或碱性溶液中呈蓝色，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原染料后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准染料液的量，与样品中抗坏血酸含量成正比。 果蔬中维生素C含量的测定 主要材料 柑桔、枣、猕猴桃、青椒、花椰菜、番茄、豌豆、黄瓜等。 果蔬中维生素C含量的测定 仪器 酸式滴定管、分析天平（0.1mg）等。 果蔬中维生素C含量的测定 试剂及配制 （1）1%草酸溶液 （2）2%草酸溶液 （3）抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg 抗坏血酸，溶于1%的草酸中，并稀释定容至100ml，置冰箱中保存。用时取出5ml，置于50ml 容量瓶中，用1%草酸溶液定容，配成0.02mg/ml的标准溶液。 果蔬中维生素C含量的测定 标定：吸取标准使用液5ml于三角瓶中，加入6%碘化钾溶液0.5 ml、1%淀粉溶液3滴，以0.001mol/L碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。 果蔬中维生素C含量的测定 计算公式： c=0.088V1/V2 果蔬中维生素C含量的测定 （4）2，6-二氯靛酚溶液：称取2，6-二氯靛酚50mg，溶于200ml含有52mg碳酸氢钠的热水中，冷却，冰箱中过夜。次日过滤于250ml棕色容量瓶中，定容，在冰箱中保存，每周标定一次。 果蔬中维生素C含量的测定 标定：取5ml已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1%草酸溶液5ml,摇匀，用2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色，在15s不退色为终点。 果蔬中维生素C含量的测定 计算公式： T =(cV1)/ V2 果蔬中维生素C含量的测定 （5）0.000167 mol/L碘酸钾标准溶液；精确称取干燥的碘酸钾0.3567g, 用水稀释至100ml, 取出1ml，用水稀释至100ml, 此溶液1ml相当于抗坏血酸0.088mg。 （6）10g/L淀粉溶液。 （7）60g/L 碘化钾溶液。 果蔬中维生素C含量的测定 测定步骤 （1）提取 ①鲜样制备 称100g鲜样，加等量的2%草酸溶液，倒入组织捣碎机中打成匀浆。取10～40g 匀浆（含抗坏血酸1～2mg ）于100ml容量瓶内，用1%草酸稀释至刻度，混合均匀。 果蔬中维生素C含量的测定 ②干样制备 称1～4g 干样（含抗坏血酸1～2mg ）放入研钵内，加入1%草酸溶液磨成匀浆，倒入100ml容量瓶中，用1%草酸稀释至刻度。过滤上述样液，不易过滤的可用离心机沉淀后，倾出上清液，过滤备用（如样品滤液颜色较深，会影响滴定终点观察，可加入白陶土过滤。白陶土使用前应测定回收率）。 果蔬中维生素C含量的测定 （2）滴定：吸取5～10ml滤液，置于50ml三角瓶中，快速加入2，6-二氯靛酚溶液滴定，至红色不能立即消失，而后再尽快地一滴一滴的加入，以呈现的粉红色在15s内不消失为终点。同时做空白试验。 果蔬中维生素C含量的测定 结果计算 100×[（V―V0）T] X =—————————— m 果蔬中维生素C含量的测定 谢谢 * 制作人：龙明华 * 制作人：龙明华 式中：c——抗坏血酸标准溶液的质量浓度，mg/ml； V1——滴定时消耗0.001mol/L碘酸钾标准溶液的体积，ml； V2——滴定时所取抗坏血酸标准溶液的体积，ml； 0.088——1ml0.001mol/L碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量，mg/ml。 式中：T——为每毫升染料溶液相当于抗坏血酸的质量，g/ml； c——为抗坏血酸标准溶液的质量浓度，mg/ml； V1——为抗坏血酸标准溶液的体积，ml； V2——为消耗2，6-二氯靛酚的体积，ml。 式中：X——样品中抗坏血酸含量，mg/100g； T——1ml染料溶液相当于抗坏血酸标准溶液的量，mg/ml； V——滴定样液时消耗染料的体积，ml； V0——滴定空白时消耗染料的体积，ml； m——滴定时所取滤液中含有样品的质量，g。