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单选题 饭店的计价方式？（欧式、美式、修正美式） 欧式：仅包括房租，不含食品饮料等其他费用 【绝大多数属于此】 美式：房租+一日三餐 【地处偏远的度假型】 修正美式：A:房租+早餐+午餐 【便于宾客安排白天活动】 B: 房租+早餐+晚餐 #客房价格仅包括房租，不含食品饮料的计价方式属于那种计价方式？ A.欧式计价 B.美式计价 C.修正美式计价 D.百慕大计价 2．饭店的发展史？（序幕国家、商业饭店时期） 发展历程：客栈—大饭店—商业饭店—现代饭店 序幕国家：美国 商业饭店时期：20世纪初—20世纪40年代末 *特点：市场面宽，提出新的服务理念，讲求经济效益 #商业饭店首先在哪个国家兴起？ A.德国 B.法国 C.美国 D.英国 3．饭店中唯一一个全国重点文物保护单位是哪个？ 天津利顺德宾馆 4．我国第一家自行设计管理的中外合作大型现代饭店？ 广州白天鹅 5.青年旅馆 始于德国，世上第一家1912年在德国，创造人—理查德.希尔 首家：1927年在慕尼黑落成 1932年，国际青年旅馆联盟成立，总部在英国 是非营利性机构，提倡自然、健康、环保 *特点：价格低廉 内部设施基本一致，方式，只针对于大学生 #对青年旅馆表述错误的是？ 6.饭店集团的成长模式？（合同经营、租赁经营、特许经营、带资管理） 合同经营;(委托经营)获取管理酬金【基本管费+奖励】，所有权经营权分离 租赁经营：饭店集团通过签租约交租金租赁业主饭店，有饭店集团管理 特许经营：一个商标、服务标志、商号或广告符号的所有者与希望这种标志的个人或团体之间的法律或商业关系 带资管理：通过买断、控股、参股等直接或间接投资方式来获取饭店的经营自主权 #通过委托经营获取管理酬金的经营方式是那种？ A.租赁经营 B.特许经营 C.带资管理 D.合同经营 7.星评制度—白金五星级酒店客房面积？ 普通客房面积不小于36平方米 8.目前我国饭店普遍的采用的组织结构形式？（直线制、直线职能制） A．直线制（军队式组织）--不能越级，效率太低，适用于小饭店 B．直线职能制（大中型饭店）--我国最普遍 #我国酒店业普遍采取的结构形式是？ A.直线制 B.直线职能制 C.事业部制 D.直线业务制 9.饭店服务质量的唯一评委？ 顾客 10.最早倡导金钥匙服务并列入白天鹅的人是谁？ 吉列 (二)多项选择 1.饭店的职能管理和业务管理的区别？ 职能管理主要包括计划管理、组织管理、营销管理、人力资源管理、财务管理 等；业务管理主要包括前厅管理、客房管理、餐饮管理、康乐服务管理、安全 卫生、设备管理等基本内容。 2.我国古代饭店的设施主要有？ 驿站、迎宾馆、民间旅店 #我国古代官方饭店的主要设施有哪些？ A.B.C.D. 3.客栈时期饭店业最为发展的两个国家？ 英国、法国 4.饭店职能部门职责—行政办（饭店办公室） A．文件打印分发 B.往来信函管理 C.排值班表 5.我国首批白金五星级饭店? 北京人民大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店 6.合同、租赁、特许经营和带资管理四种方式中对饭店管理有风险的是？ 7.管理思想—下列属于古典管理思想的是？ 古典思想：泰勒-科学管理 法约尔-一般管理 韦伯-行政组织管理 8.饭店集中总部位于欧洲的饭店有： 希尔顿、洲际、锦江、雅高、凯宾斯基、华美达等 9.中国酒店有金钥匙会员任职资格人员的条件是： A.申请人应是酒店大堂前厅部或礼宾部的高级员工 B．满21岁 C．会一门以上外语 D．工作三年以上 10.饭店内部招人的优缺点？（自己总结） 优点：一方面由于提升的员工对饭店的内部情况已有相当的了解，所以通常很 快能够适应工作要求；另一方面，更重要的是对饭店员工的工作积极性 能产生激励作用，让员工感到晋升机遇的存在。 缺点：如果提升工作没能做好，则会起反作用。 #饭店内部招人的优点包括？ （三）简答题 1.饭店的作用？ 饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店是创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。 2.我国饭店星评标准2003年和1997年有什么区别？ A.用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”，并明确了饭店的含义 B．规定了星级有效期为五年，取消终生制，增加预备星级 C．明确星级评