惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响.pdf

第24卷第3期 食品与生物技术学报 V01．24No．3 2005 2005年5月 ofFoodScienceand May Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2005)03—0016—03 惰性气体对黄瓜酶活和呼吸强度的影响 詹仲刚， 张憨 (江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏无锡214036) 摘 要：研究了黄瓜切片在10℃，氙气压力0．3Mpa条件下的变化情况，黄瓜采后在空气常压，氙 气0．1，0．2，0．3Mpa压力下放置12，24，48h后，过氧化物酶和多酚氧化酶活性的变化，并且作了 氮气，氪气及氩气的对照．研究了黄瓜在0．3Mpa氙气处理24h后呼吸强度的变化，处理后的呼 吸强度比对照组有明显的下降． 关键词：惰性气体；过氧化物酶；多酚氧化酶 中图分类号：S379 文献标识码：A EffectsofInertGaseson and of Cucumber EnzymeActivityInspiration ZHAN ZHANGMin Zhong—gang， (The FoodScienceand OEducation，Southern KeyLaboratory Technology，Ministry Yangtze 214036，China) Abstract：Theofcucumber wasstudiedin10。C，0．3 xenon．The change micrographs Mpa change ofPODandPPO wasstudiedinnormal 0．3 activity atmosphere，0．1Mpa，0．2Mpa，andMpa xenon，andfor12h，24h，48h．The ofcucumberwasstudiedwiththetreatmentof inspiration xenon，andthecontrol wasalsocarriedoutwith and experiment nitrogen，kryptonargon．The resultsshowedthatthe with lowdownthe of treatmentxenoncould cucumber． inspiration words：inertgases；POD；PPO Key 随着人们生活水平的提高，消费者对食品的质 种惰性气体在不同条件下对黄瓜进行水结构化处 量与安全的要求也越来越高，不仅要求食品新鲜安 理，研究了黄瓜体内的酶活及呼吸强度变化趋势，