盐油香料在古代是天然的食物防腐剂和杀菌剂.DOC

調味料、香料、纖維素、水及鹽 11/10/01 鹽、油、香料在古代是天然的食物防腐劑和殺菌劑。在沒有冷藏設備的時代，要保存食物的唯一方法就是用鹽、油以及香料，如：古代埃及人製造木乃伊的主要原料就是香料。香料因為具有揮發性精油及某些特殊的成份，具有防止蟲類的危害及菌類的侵蝕的特性，是自然界中植物的天然防禦。香料多產於熱帶地區，歐洲人遠行的原因之一就是為了尋找香料的來源。 少量地使用天然的鹽、食用油以及香料來調味，可以增加食物的天然風味。但是目前的飲食卻是過量地使用而成為刺激品，刺激我們的食慾，進而刺激我們內部的器官。由於其原本就是防腐劑和殺菌劑，過量則造成器官病變而導致慢性變性病。 溫和的葉菜類調味品 青蔥 春天成長成熟的蔥性質溫和滋補，可以清除體內的廢棄物，但產於春天以外則刺激性強，易將體內的營養消除，故使用量越少越好；尤其是有低血壓、手腳冷、瘦弱、神經不安定等最好不要使用，如要食用則要煮熟。 生薑 嫩薑除了調味、促進食慾外對人體沒有好處。因為味辛發散，對神經不安定常失眠、血壓不穩定、易緊張者不要使用。老薑則可以入藥，具有藥效，如：老薑浸麻油。 蒜類 具有殺菌作用。主要是藉著阻撓細菌合成蛋白質及葉酸，進而使細菌無法繁殖。 吃後口中含有臭味，可用紅茶＋糖＋檸檬漱口除之。 一般的感冒、扁桃腺炎、百日咳、鼻病，可將新鮮蒜類去皮，打碎後立刻放入冰糖冷水中浸泡約6 – 7小時後飲用。 對高血壓型、胃腰突出型、有出血症狀者不宜飲用，而只能用以漱口殺菌。 薄荷葉 新鮮薄荷葉炒蛋可以治咳嗽。 茴香、香菜、紫蘇、荷蘭芹、芝麻、九層塔、芫荽等等少量適合食用。 辛味調味品 花椒、胡椒、小茴香、大茴香、肉桂、荳蔻、陳皮、八角、五香、芥末等。 具中藥性質的調味品 枸杞、紅棗、黑棗、桂圓、蓮子、白果、薏仁、當歸、人蔘、南杏、北杏、杏仁、核桃仁。 ◎食品添加物 加工製造的食品，為了大規模生產，降低成本保持長久，不變色、不變味、不變形、味道好、顏色秀色可餐，大都使用人工的添加物，往往成為癌病變的元兇。 防腐劑：安息香酸、苯甲酸、己二 酸鉀、去水醋酸鈉、硼砂等等。 存在於一般食品中，例如：蜜餞、豆乾、乾酪、乳酪、人造奶油、醬油、果汁、醋、油麵、粽子、油條、魚丸、貢丸、鮮蝦。 殺菌劑：過氧化氰、次氯酸鈉。 使用於魚肉煉製品及大部分的加工食品中。 飲用水的消毒、殺菌。 漂白劑：亞硫酸鈉、吊白塊、福馬林、甲醛衍生物。 長使用於蜜餞、脫水水果、果汁、蝦、金針、蓮子、米粉、魚丸、洋菇、白木耳、豆芽。 保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽。 用於香腸、火腿、培根、牛肉罐頭、大部分的肉類加工品。 嚴重的致癌因子。 著色劑：人工色素。 大量存於蜜餞、加工的水果、果醬、飲料、冷零食、發酵的糕餅、魚鬆、肉鬆、香腸、麵條等人工加色的食品中。 調味劑：人工甘味劑、糖精、阿斯巴甜、甜味劑如：山梨醇；酸味劑、鮮味劑 如：味精、咖啡因。 大量存在於蜜餞、口香糖、飲料、布丁、冰淇淋、運動飲料、加工製造的食物中。 黏稠劑： 甲基纖維素鈉、各種明膠。 具黏稠性的飲料，如蕃茄汁、芭樂汁、胡蘿蔔汁等飲料。 可樂使用少量的阿拉伯膠。 膨脹劑：小蘇打、鉀明礬。 使用於麵包、蛋糕、飲料中。 釀造製造劑：氯化鈣、溴酸鉀、石膏。 使用於醬瓜、麵粉、豆腐製品。 溶劑：丙二醇、甘油、己烷、異丙醇。 以上只舉列數種，其實不勝媒舉，食品的添加物不包括在營養的五大元素中，但是因食品加工的大量使用，無形中吃進身體中，以雞尾酒的混合作用，長期累積而造成細胞病變，是慢性病及癌症的元兇。但是因每種的數量少，在實驗室中的單獨試驗，很難證明其毒性及致癌性，故為大眾所忽視。 ◎纖維素 纖維素為自然界，存在最廣泛，且含量最多的碳水化合物為構成細胞膜的主要成份。大部分存在於莖葉及木材中。所有的植物性食品均含有纖維，如果加以強勢分解與澱粉同樣可生成葡萄糖，但分子結構與澱粉不同。在幼年植物，纖維素為純粹狀態，易被強勢分解而為身體消化吸收，但隨著職務的生長逐漸變成複合纖維素而這些木質化後的纖維素變成不易消化的化合物。 ◎半纖維素 分子數不大，因此較纖維素柔軟，為植物構成莖、葉、干、瓢、種皮、水果的主要成份。其構造介於纖維與澱粉之間，具有可溶於水的性質。 纖維素與半纖維素的消化，一般以發酵作用分解。人體的消化器官，其發酵作用不及草食動物的四個反胃，因此不能以纖維素為主食。然而人體的排泄作用，需有纖維素和半纖維素來吸收有毒的廢棄物，並增加排泄量，使其順利進行。當進食大量加工製造的精緻食品時，更需要攝取纖維素和半纖維素來平衡而順利排便。 ◎飲用礦泉水 鈣 Calcium 6.4 – 16.5ppm ＜300 ppm 鎂 Magnesium 1.6 – 5.4ppm ＜