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第三章茶具基本知识 第一节茶具种类 按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土 茶具、瓷器茶具、漆器茶具和竹木茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。  　　　一、金属茶具 　　大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。隋唐时，金属器具的制作达到高峰。元代以后，特别是从明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，会使“茶味走样”，以致很少有人使用。但用金属制成的贮茶器具，如锡瓶、锡罐等要比纸、竹、木、瓷、陶密闭性好，有较好的防潮、避光性能，更有利于散茶的保藏。因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世。 　　　二、陶器茶具　　陶器茶具中最常见的是紫砂茶具，其中又以江苏宜兴紫砂茶具最好。 　　●紫砂茶具，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又具有透气性能，既利于保持茶的原香、原味，又不会产生熟汤气，即使在盛夏，壶中茶汤也不会变质发馊。 　　●紫砂壶造型丰富多彩，工艺精湛超俗，具有很高的艺术价值。 　　●紫砂茶具使用年代越久，色泽越光亮照人、古雅润滑，常年久用，茶香愈浓，所以有：“饮后空杯，留香不绝”之说。 　　三、瓷器茶具 瓷器茶具的品种很多，其中主要的有: 青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。 1、青瓷茶具：色泽青翠，用它冲泡绿茶，有益于汤色之美，但用来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。 　　2、白瓷茶具 　　白瓷一般是指瓷胎为白色，表面为透明釉的瓷器。因色泽洁白，能反映出茶汤色 泽，而且传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，所以目前使用最为普遍 。 3、黑瓷茶具 黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。 宋代流行的斗茶，为黑瓷茶具的崛起创造了条件。宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“著盏无水痕”为上 。明代开始，由于烹点之法与宋代不同，黑瓷建盏似不宜用，仅作为以备一种而已。  2、盖碗(杯）：盖碗（杯）是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。为泡饮合用器具，也可单用。 杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。 3、茶海：又称茶盅、公道杯。是盛放泡好的茶汤及分茶器具，因有均匀茶汤的功能，亦称公平杯。 ●茶海与茶壶形状和色彩应搭配得当。 ●容量与壶相同，也可扩大到壶的1.5-2倍，可将泡2-3次的茶汤混合后供一道茶饮用。 ●茶海的断水功能要好。 4、茶杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 ●杯口、杯身需平整。 ●大小、容量要与壶匹配，小壶配20-50ml的小杯，大壶配100-150ml的大杯。 ●杯外侧色泽与壶的一致，内壁一般用白色。 ●杯的数量一般配单、双数均可。 5、闻香杯：茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。 6、杯托：茶杯的垫底器具 。●杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合 。 ●托沿离桌面的高度至少为1.5厘米 。 ●杯托中心应呈凹形圆，大小正好与杯底圈足相吻合。 7、茶船：放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 ●碗状优于盘状，而有夹层者更优于碗状 ●茶船围沿要大于壶体的最宽处，若有夹层的茶船，其容水量至少是茶壶容水量的2倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。 ●茶船应与茶壶的造型、色泽、风格一致，起到和谐的效果。 　　 二泡茶辅助用品 1、桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物，可用各种纤维织物制成。 2、茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。 ?3、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水。 4、茶巾盘：放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。 5、奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送给品茶者，显得洁净而高雅。 　 6、茶匙：从贮茶器中取干茶之工具，或在饮用添加茶叶时作搅拌用，常与茶荷搭配使用。 7、茶荷：古时称茶则，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。 8、茶针：由壶嘴伸入流中防止茶叶阻塞，使出水流畅的工具，以竹、木制成。也可用于饼茶、砖茶的分茶。 9、渣匙：从泡茶器具中取出茶渣的用具，常与茶针相连，即一端为茶针，另一