育英医护管理专科学校餐饮卫生管理实施办法.pdfVIP

育英醫護管理專科學校餐飲衛生管理實施辦法 中華民國 96 年04月 11日膳食管理委員會會議通過 中華民國 98 年05月 08日膳食管理委員會會議修正通過 中華民國 105 年03月 08日膳食管理委員會會議修正通過 中華民國 106 年08月 31日膳食管理委員會會議修正通過 第一條 為維護教職員生飲食安全及強化餐飲督導機制，特訂定 「育英醫護 管理專科學校餐飲衛生管理實施辦法」（以下簡稱 本辦法）。 第二條 依據教育部 「大專校院餐飲衛生管理工作指引」訂定之。 第三條 從業人員衛生管理 一、個人衛生管理 (一)餐飲從業人員僱（聘）用前，應接受健康檢查，其項目應 包括結核病、 A型肝炎傷寒、性病、癩病、精神病、傳染 性眼疾、傳染性皮膚病或其他傳染病等。未領有當地公立 醫療單位或勞工局指定醫院核發之健康合格證明者，不得 僱（聘）用。 (二)餐飲從業人員僱（聘）用期間，應由僱（聘）用單位負 責，於每學年開學前 2週內，將健康檢查報告於開學前送 交衛生保健組備查。檢查報告合格者，始能從事餐飲工 作。新進人員 （含工讀生 ）應檢具合格健康檢查證明後， 始得僱用。有異動須隨時報備衛生保健組。 (三) 從業人員如罹患傳染性Ａ型肝炎、傷寒、眼疾、開放性肺 結核、化膿性瘡傷或其它傳染病及精神病者，應立即停止 從業。 (四) 從業人員手部患有膿腫、瘡傷、皮膚病或吐瀉者，不得從 事接觸食物及餐具之工作。工作中不得有抽菸、嚼檳榔、 嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。 (五) 從業人員工作前手部應用清潔劑洗淨，工作中吐痰、擤鼻 涕、入廁或有其他污染手部之行為，後應立即洗淨再工 作。尤其處理熟食前，應先徹底洗淨並戴消毒清潔且用後 即丟之不透水手套。 1 (六) 從業人員不得以手指接觸供食用之食物或餐具內部。於調 理食品或供應熟食食品時，應戴口罩及穿戴整潔、淺色之 工作衣帽，並不得配戴手錶及任何飾物，亦不得蓄留指 甲、塗抹指甲油、化妝品及藥物等，以避免污染食品。 二、衛生教育 (一)各餐飲單位之負責人及從業人員 1 年應至少受衛生主管機 關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓練 8 小時，須 妥善保留衛生講習證明，包含衛生講習時數卡或相關證明 皆可，其證明須包含人名、課程名稱、參與講習日期、時 間等。 (二)餐飲單位之負責人及相關人員需出席「膳食管理委員會 議」，如不克出席須有代理人與會，不得無故缺席。 第四條 證照規定 一、烹調人員應持有合格烹調技術士證，丙級以上烹調技術士 證，其各單位需至少 1名具有丙級以上烹調技術證，於每學期