上课2(营养学基础)(精).pptVIP

第一讲 营养学基础;问题:;第8周;哪些元素参与生物体的组成？;以人体为例，各种元素在人体中含量见表;人体元素成分;生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。 哪一种分子含量最高？;;㈠ 概念;概念1：营养素;营养素的分类;案例：非必需营养素同样“必需”？;常见非必须营养素;; 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化反应;案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系 ;;皮肤差;;;;;;概念2：营养 (nutrition);案例：“吃食物”就是“吃营养”？ ;;案例：低脂饮食未能让美国人减肥;;为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢？;;概念3：营养生理需要量（nutritional requirement）;　不同水平的营养素需要量; ① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。 ② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。 ;膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA）;膳食营养素参考摄入量（DRIs）