《烹饪营养学》第一讲绪论2017版课件.pptVIP

烹饪营养学;第一章 绪 论;;※一、营养与健康;1、营养的概念;2、健康的定义与公式;①健康的定义;②健康公式;3、营养与健康的关系;3、营养与健康的关系;新闻周刊 ;;;4、亚健康;亚健康状态人群;二、营养学概念与发展;1、营养学概念;a. 营养规律 ;b. 改善措施;2、营养学的发展;健康长寿是人类自古以来就追求的目标，养生说早在2300多年前即有文字记载。 庄周《庄子·内篇·养生主》中曰：“吾闻庖丁之言，得养生焉”。 还有其他古籍中频繁出现的“原生”、“养身”、“养性”等词，都是养生之意，由此可见古人对养生的重视。;①中国古代养生观与古典营养学 ;a.以周王朝设置“食医”为标志的萌芽时期 “食医”是专门从事饮食营养的医生，称得上是世界上最早的营养师，能做到适时调食。 b.以《黄帝内经》为代表的奠基阶段 强调“阴阳五行”、“天人合一”的顺应自然的饮食观和膳食平衡思想，即其五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充的模式，成为世界上最早而全面的“饮食指南”。;五谷为养 “五谷”是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物，维持生命机体的基本食物或基本营养。 五畜为益 “五畜”是牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽，为生命机体营养的补益。 五果为助 “五果”是枣、李、杏、栗、桃等果品，为生命营养的补助。 五菜为充 “五菜” 葵、藿、薤、葱等蔬菜，为生命机体营养的补充。;c.以孙思邈《备急千金要方》为代表的