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汉堡胚的HACCP计划书 一 产品描述 产品名称：汉堡坯 原料与配料:小麦粉、干酵母、白砂糖、食盐、大豆油、雪白乳化油、面包改良剂、水 产品特性 :色泽金色，松软可口，具有该品种特有的口感和风味，无异味，水分含量低于45% 一 产品描述 包装方式 :PE包装袋 保存方式 :常温、凉爽、干燥处， 保质期限：5天 运输方式：食品专用车运输 销售方式：供给客户加工用 一 产品描述 预期供应对象及敏感人群：一般公众，无敏感人群 食用方法:加工后食用 预期用途:半成品 标签说明:生产厂商名称、地址、产品名称、规格、原料及配料、保质期、贮存方法、生产日期 特殊标识:无 二 生产工艺流程图 原料 混合搅拌 发酵 烘烤 自来水 冷却 包装 金属探测 入库 1原料 按规定对原辅料进行验收，合格入库，不合格则退货 包括：小麦粉 干酵母 白砂糖 食盐 芝麻 大豆油 雪白乳化油 小麦 2混合搅拌 将面粉 水 酵母（用水溶解后使用）一次加入搅拌管，开启搅拌机慢速搅拌5分钟后快速搅拌3分钟 3发酵 将装入烤盘的面团推进二次发酵室进行第二次发酵：发酵时间50～60min左右，二次发酵室的温度控制在35～38℃之间、相对湿度控制在75～80％之间。 危害分析工作单 4烘烤 面团入炉进行烘烤。烘烤温度200～210℃，时间11～13min。烘烤结束后中心温度不得低于91℃， 危害分析工作单 5冷却 烘烤好的面包及时推进冷却室进行冷却。 危害分析工作单 6包装 切割好的汉堡装入塑料袋后封口。5吋堡4个/袋；4吋堡5个/袋。 危害分析工作单 7金属探测 包装好的面包沿输送带经过金属探测仪进行探测。 8 入库 管理员清点数量，办理入库手续。 三 HACCP计划表 三 HACCP计划表 三 HACCP计划表 谢谢 愿大家注意饮食