鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素-食品科学.PDF

分析检验 食品科学 2005, Vol. 26, No. 1 191 鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素 1 2 1 2 张俊杰 段 蕊 曾庆孝 (1.淮海工学院食品工程系 江苏 连云港 222005 2.华南理工大学食品与生物工程学院 广东 广州 510641) 摘 要 鲤鱼鳞中羟脯氨酸测定的影响因素有 鱼鳞是否经过脱脂处理 鱼鳞水解时间 羟脯氨酸(Hyp)的氧化 时间 显色液用量 显色剂溶液的保存时间等因素 经研究发现 鱼鳞的脱脂处理 水解时间 显色液用量 等因素对测定结果影响显著 而氧化时间 显色时间等因素的影响不显著 关键词 鱼鳞 羟脯氨酸 显著性 1 2 1 2 DUAN RuiZENG Qing-xiao ZHANG Jun-jie AbstractA the duration of hydrolyzation and oxidation of Hypthe usage dose of developer treatment and the duration of hydrolyzation Key wordsfish scalehydroxyprolineinfluentional factors 中图分类号 TS201.24 文献标识码 A 文章编号 胶原蛋白和明胶主要以猪 牛等的皮为原料生产 载的情况来看 起作用的成分中确实有胶原蛋白或胶原 由于世界各国对明胶用量的增加和近年来哺乳动物疫病 蛋白的分解物 但胶原蛋白的测定目前还缺少快速准确 的爆发和人 畜共患病的增加 世界各国都在积极的 的方法 主要由测定其中的中羟脯氨酸(Hyp)含量来确 寻找新的胶原蛋白来源 同时渔业养殖的大规模发展使 定 水产胶原蛋白替代哺乳动物胶原蛋白成为可能 L 羟基脯氨酸 在胶原 随着渔业的发展 渔业加工越来越引起人们的重 蛋白中主要以 ly-Pro-Hyp的形式存在 在其他种类的 视 但在加工的同时 产生出鱼体总重约30%的下脚 蛋白质中很少见到 因此通过测定Hyp的浓度再乘以相 料 其中下脚料的5%是鱼鳞 鱼鳞是非常好的胶原蛋 应的系数就可以得到胶原蛋白的含量 一般对陆地动物 白或明胶生产原料 换算系数通常采用7.1 如鲤鱼鳞主要由蛋白质和羟基磷灰 而对水产生物多采用11.1的换算系 石组成 蛋白质占鱼鳞总重的70%主要为胶原蛋白和 数[4] 鱼鳞角蛋白 对提取胶原蛋白非常重要 日本老太罐头 Hyp的测定有不同的方法 包括比色法 氨基酸 公司已经从废弃的鱼鳞中提取出胶原和磷灰石获得成功 分析仪法和HPLC法 电泳法等 以比色法最为常用 [1] 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品 现在日 1 材料与方法 本一些企业已经开始在我国鱼制品加工厂大规模的收购鱼 鳞 海南省鱼鳞2003年1到4月份出口8批共76.2吨 1.1比色法的基本原理 创汇8.3万美元 成为该省出口水产品的又一新军[2] Hyp主要以结合状态存在 以游离态存在的很少 我国许多地方有食用鱼鳞的习惯 在1500年前 名