陈宝江乳制品开发与应用幻灯片.pptVIP

蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源 逐渐的，发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性——功能性 功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况 功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子 蛋白质与功能性蛋白质 通常情况下，蛋白质仅作为动物的氨基酸来源 逐渐的，发现一些蛋白质在动物体内具有生物活性——功能性 功能性蛋白质可以影响肠道的生理功能和动物的健康状况 功能性蛋白质包括酶、杀菌素、激素原、介质和生长因子 酪蛋白和乳清蛋白的功能 生物活性 牛奶成分 抗菌/伤口愈合 乳铁蛋白，乳过氧化氢酶 疾病防护 免疫球蛋白，乳清蛋白浓缩物 抗病毒活性 乳铁蛋白，乳铁蛋白肽，乳清蛋白浓缩物 免疫调节活性 乳铁蛋白，a-乳蛋白，酪蛋白巨肽， 乳清蛋白浓缩物 抗菌和细菌毒素作用 乳铁蛋白，酪蛋白巨肽，b-乳球蛋白，a-乳蛋白， 抗癌 a-乳蛋白，乳铁蛋白， 乳清蛋白浓缩物 益生素 酪蛋白巨肽 Milk Fat 乳脂肪 奶源成分比较（%，液态） Fat 脂肪 protein 蛋白质 Lactose 乳糖 Minerals 矿物质 Solid 固体 奶牛 3.5 3.1 4.9 0.7 12.2 母猪 8.2 5.8 4.8 0.6 19.4 ? 母猪乳汁中还有更高的乳脂肪。 ? 新生仔猪体内脂肪含量小于2%，甚至没有皮下脂肪。因此，乳脂肪对于新生仔猪是非常重要的能源。 乳脂肪是仔猪主要的能量来源 ? 牛奶的乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比含有更多的饱和脂肪。 ? 乳脂肪和猪油、牛脂和植物油相比还有更多的短链和中链脂肪酸。 乳脂肪和其他脂肪的成分比较 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 L o g o 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 L o g o 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 粮食从哪里来？ 乳产品开发与应用 陈宝江 河北农业大学动物科技学院 Milk Milk 提纲： 1.我国乳制品现况 2.乳制品营养特点 3.饲用乳产品开发 Milk 我国乳制品现况 乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。 液 体 乳 类：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、 配方乳 乳 粉 类：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂 加糖乳粉和调味乳粉、婴 幼儿配方乳粉、其他配方 乳粉 炼 乳 类：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、 调味/调制炼乳、配方炼乳 乳 脂 肪 类：稀奶油、奶油、无水奶油 干 酪 类：原干酪、再制干酪 其 他：干酪素、乳糖、乳清粉等 乳制品 液体乳类 乳粉类 炼乳类 乳脂肪类 其他类 干酪类 乳制品定义 奶粉的定义 乳粉是用新鲜牛乳（羊乳），或以鲜乳为主要原料配以其他食品原料，经杀菌、浓缩、干燥等工艺过程制得的粉末状食品。 按原料及配方不同进行分类 常规乳粉（全脂、全脂加糖、脱脂、速溶） 配方乳粉（婴儿、中老年、孕妇、强化） 分离成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素） 专用乳粉（麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉） 奶粉的分类 ●意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。 ●这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录！ 因此，中国是发明奶粉最早的国家。 奶粉的历史 中国乳粉总产量 中国婴幼儿配方乳粉产量 进口乳粉总量 进口婴儿配方乳粉总量 2008 120万吨 / 14万吨 / 2013 约158.9吨 约70万吨 97万吨 约11吨 2014 约150吨 约85万吨 104万吨 12.13万吨 2015 142万吨 / 72万吨 17.60万吨 数据来源：国家食品药品监督管理局、《2015年世界乳业形势报告》、前瞻产业研究院《2015-2020年中国奶粉行业市场调研与投资预测分析报告》、中国产业信息网 2016年，中国乳品进口量：195.56万吨！ 近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较 国内乳制品消费增长 2008-2016年中国全脂奶粉的总供给量、总消费量、期末库存量（千吨） 目前市场的饲料奶粉 如何衡量 ？ 奶粉基头料（开关机、基粉） 过期下架奶粉（混装） 罐装奶粉 洗舱粉（冲击粉） 其他报废奶粉（老年粉、成人粉、豆奶粉等） … … 无法判断来源和种类 无法判