食疗本草药膳学的第一部专着课件.pptVIP

食品的分类 ---- 蔬菜类 食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、 银耳（淡） 食品的分类 ---- 果品类 鲜果类1 甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸） 菠萝（酸）、 椰子、橄榄 （酸、涩）、 栗子 （咸） 甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、 山楂（酸）、 樱桃（酸）、桂圆、荔枝 （酸） 食品的分类 ---- 果品类 鲜果类2 甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、 无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、 草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒） 桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、 猕猴桃（酸、寒）、柚 （酸、寒）、 食品的分类 ---- 果品类 干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩） 莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子 甘温：胡桃仁（涩） 甘凉：罗汉果 食品的分类 ----禽肉类 甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸） 鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸） 猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸） 甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒） 甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉 食品的分类 ---- 奶蛋类 甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、 鸽蛋（咸） 甘凉：牛奶、马奶 甘温：羊奶、鹅蛋 食品的分类 ----水产类 咸寒：蟹、海带、紫菜（甘） 咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、 牡蛎（甘） 甘凉：墨鱼 甘温：对虾（咸）、鳝鱼 甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼 鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝 食品的分类 ----调味品 辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、 茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸） 酒（甘、苦）、 味精（甘、温） 甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛） 甘凉：麻油 咸寒：酱油 十大食用补品 大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆 百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻 实验课教学的主要目标是使我们了解医学微生物学主要的研究方法和手段，掌握基本技能和基本原理，树立牢固的无菌观念 上海中医药大学 ------ 文小平 概 念 食 疗 药 膳 概 念 食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书，首见于《食疗本草》 概 念 药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女传》。 药膳学：在中医理论指导下，研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。 饮食养生基础 基本原理 ----- 药食同源 《淮南子》说神农：“尝百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。” 《说文解字》有“酒，所以治病也”，“医之 性，然得酒而使”的记载。 古代的“醫”字，就是从“医”、从“酒”。 《素问》记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”开创了药膳的理论体系 《千金要方》第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种，其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。 《食疗本草》药膳学的第一部专著。 该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的推动作用。 《饮膳正要》我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之大成。 自 然 界 五 行 人 体 五音 五味 五色 五化 五气 五方 五季 五脏 六腑 五官 形体 情志 五声 五液 角 酸 青 生 风 东 春 木 肝 胆 目 筋 怒 呼 泪 徵 苦 赤 长 暑 南 夏 火 心 小肠 舌 脉 喜