《烹饪营养与卫生》第八讲常量元素2012优化版课件.pptVIP

烹饪营养与卫生;第六节 常量元素;一、钙;钙 ;1、生理功能;①构成骨骼和牙齿;血液中的钙 ;钙离子主要功能;a. Ca2+参与调节神经、肌肉兴奋性 钙与肌肉的收缩和舒张有关 当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐 当体液中钙浓度增加时，则抑制神经肌肉的兴奋性;b. Ca2+影响毛细血管通透性 钙离子具有调节细胞壁渗透压作用，使体液正常通过细胞壁;c. Ca2+具有血凝作用 Ca2+是血液凝固过程所必需的凝血因子，可使可溶性纤维蛋白原转变成不溶性纤维蛋白;d. Ca2+参与酶的调节与激活 钙离子可调节脂肪酶 钙离子可激活多种酶，如三磷酸腺苷酶、某些蛋白质分解酶等;2、吸收与代谢;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素 ;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收有利因素;影响钙吸收不利因素 ;影响钙吸收不利因素;影响钙吸收不利因素;影响钙吸收不利因素;3、缺乏与过量;①缺乏原因;a.摄入不足;b.吸收减少;c.消耗增加;②缺乏症;方颅 ;③过量症;4、参考摄入量与食物来源;二、镁;镁 ;1、生理功能;①激活多种酶的活性;②维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性;③维护胃肠道和激素的功能;2、吸收与代谢;影响镁吸收的因素 ;①氨基酸 氨基酸在膳食中促进镁的吸收，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，