营养配方油(油料研究所PPT)模板课件.ppt

完美专利营养配方油;; 食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，促进脂溶性维生素吸收必不可少的重要物质。;1. 影响油脂营养价值的主要因素 ;（1）食用油的健康效应与脂肪酸构成密切相关;单不饱和脂肪酸，有助于清除体内胆固醇，降低血液中的甘油三酯，对于防治动脉硬化、高血压、冠心病等都有一定效果。 代表：茶油、橄榄油、菜籽油、花生油。?;多不饱和脂肪酸，分为亚麻酸（Ω-3）和亚油酸（Ω-6）， 在体内代谢产生四烯酸、EPA和DHA等长链脂肪酸，协同作用下对癌症、心脑血管疾病和炎症有抵御作用，且有助于大脑发育和保护视力。 代表：亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油。;反式脂肪酸 导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，摄入占总能量1%-3%的反式酸，可使CVD风险增加10%-30%；摄入足够量的必需脂肪酸可降低反式脂肪酸对人体的不利影响。;来源：全球卫生组织 2003年;;脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK，为机体必需有机化合物 甾 醇：植物甾醇预防心脑血管疾病 胆固醇过量摄入可导致心脑血管疾病 磷 脂：对生物膜的生理活性和机体的正常代谢有重要调节功能 酚类物质：抗氧化，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病 色 素：叶绿素治疗慢性和急性胰腺炎；促进组织再生作用 类胡萝卜素中叶黄素、玉米黄素是眼睛视网膜的营养成分之一;（3）油脂中可能存在的对人体健康有害的物质;（4）转基因食用油脂;2010年全球主要作物转基因品种所占的比例（%）;1996～2008年中国食用油消费情况;现有植物油脂摄入量已远远超过中国营养学会推荐的25-30g/d水平;高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等非传染性慢性疾病患病率均与脂肪供能比成正相关关系，全国心脑血管病和高血压患病率与1958年相比分别增加了3倍和4倍;（2）油脂摄入结构不平衡：饱和脂肪酸和转基因油脂摄入过多;目前我国居民的Ω-3多不饱和脂肪酸摄入量较低，而Ω-6脂肪酸摄入量过高 ;;（4）特殊群体的油脂摄入状况更是堪忧; 长期食用单一油脂无法满足人体营养需求！ 开发适合于我国现有消费模式的营养油脂产品，增加优质油脂的摄入量，对提高国民健康水平、减少巨额医疗经费具有十分重要的意义！;1. 产品定位：兼顾营养油的安全性、功效性、风味及口感 通过科学配方和现代食品加工技术研制而成 针对目标人群的营养需求：中老年人群以及婴幼儿、青少年儿童、孕妇和乳母，兼顾普通人群 针对我国膳食脂肪摄入现状和烹饪习惯;《中国食物与营养发展纲要》 《中国居民膳食营养参考摄入量》 《中国居民膳食指南》 WHO 全球饮食、体育活动及健康战略 限制来源于脂肪的能量摄入量，以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，尽量不摄入反式脂肪酸 WHO以食物为基础的饮食指南 脂肪摄入量小于总能量的30% 摄入的饱和脂肪酸应小于总能量的10% 用不饱和脂肪酸代替所摄入的大部分饱和脂肪酸 ;人群;3.营养特点;①油茶籽油:东方橄榄油，俗称为“月子油”或“育子油”;② 葡萄籽油：风靡欧美的保健品;③ 亚麻籽油: 最补脑的天然食物;一提到核桃，大多数人，尤其是孕妈妈们都知道，核桃是健脑的。其实核桃还有很多其他的功用，中医自古以来就将核桃称为“长寿果”。 研究表明，核桃油的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。经常食用即能养身体又能抗衰老。;⑤ 玉米油：抑制胆固醇的美容食用油;⑥ 天然维生素E 生物体内最重要的抗氧化剂，是抗氧化机制的第一道防线 具有抗癌、增强免疫力、抗不育和治疗皮肤疾患等作用 保护和促进儿童和婴儿发育中的神经系统、认知能力和运动能力;（2）产品脂肪酸组成合理：满足目标人群必需脂肪酸的摄入量， 减少摄入饱和脂肪酸，平衡从隐性食物中摄入的脂肪酸 饱和脂肪酸小于12% Ω-6/Ω-3脂肪酸比例：1.5-4.2 饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸比例1: (3.9-4.9):（3.2-4.3） 不含反式脂肪酸;（3）产品微量营养素丰富;（4）理化特性优良 色泽金黄 具有坚果清香气味 口感宜人不腻 结晶温度低：－15℃，有利于在不同区域食用 货架期长：12个月;（5）营养价值高：《保健食品检验与评价技术规范》;湖北省疾病控制预防中心检测报告;作用机制： α-亚麻酸在体内转化产生的DHA和EPA对大脑神经细胞分裂、增殖、神经传导、突触生长和发育起着极为重要作用； 油脂中Ω-6和Ω-3脂肪酸比例接近母乳中亚油酸和α-亚麻酸的比例，能提供婴儿、青少年、孕妇和乳母的必需脂肪酸需要；