食品安全的现状和发展趋势(PPT80张)课件.pptVIP

大多数食品添加剂都不是人类食物的正常成分，使用不当及过量都会产生对人体健康的危害，甚至有致癌危险。因此，国家对每一种食品添加剂都有明确的标准。规定了最大使用量与使用范围，也定出了每人每日允许的摄入量（ADI值，Acceptable Daily Intake)。 2009年1月4日，合肥市一家名为“牟阳饭店”的 饭店承办100多人宴席时，一些就餐者陆续 出现恶心、呕吐、手脚麻木、抽搐等症状， 共造成74人中毒，最终认定为亚硝酸盐中毒。 近几十年来我国的工业污染也已经到了很严重的程度，特别是水体与土壤的污染，直接造成大量食物的污染。 无锡年内关闭772家化工厂 断太湖污染根源(图) 1.系统监测与评价资料缺乏 在微生物造成的食源性危害方面，美国疾病预防控制中心(CDC）通过主动监测网络对其进行监测和评价；而我国目前尚缺乏定点主动监测网络，没有对引起中毒事件中常见的重要致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等）进行危险性评价的背景资料。 在化学污染方面，早在20世纪70年代，WHO就与联合国环境保护署（UNEP)共同启动了“全球环境监测规划／食品污染与监测项目”，其主要目的是监测全球食品中主要污染物的污染水平及其变化趋势；而我国在一些重要污染物（如农药、兽药、重金属、真菌毒素等）方面仅开展了一些零星的工作，缺乏系统的监测数据。 2.关键检测技术及设备落后 我国目前缺乏对人体健康危害大而在国际贸易中又十分敏感的污染物（如二噁英及其类似物、氯丙醇、某些真菌毒素）的关键检测技术。在农药残留检测方面，美国食品药品管理局(FDA)的多残留方法可检测360多种农药，德国可检测325种农药，加拿大的多残留检测方法可检测251种农药。我国缺乏同时检测上百种农药的多残留分析技术。 3.危险性评估技术未广泛应用 危险性评估是WTO和国际食品法典委员会(CAC）用于制定食品安全法律、法规和标准的必要技术措施，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段，而我国现有的食品安全技术措施与国际水平不接轨的原因之一就是没有广泛采用危险性评估技术，特别是对化学性危害和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估，如沙门氏菌、大肠杆菌0157：H7,疯牛病等均未进行暴露评估和定量危险性评估。 4.安全保障体系未广泛应用 发达国家纷纷建立了先进的监控体系以保障食品的安全，广泛采用“GAP”、“GVP”、“GMP”、“HACCP”等先进的安全控制技术，对提高产品质量安全十分有效。而在实施GAP、GVP的源头治理方面，我国目前所掌握的科学数据尚不充分。在采用HACCP方面，食品企业缺少覆盖全行业的指导原则和评价标准。 5. 法律法规标准体系不健全 美国、日本等发达国家十分重视标准的研究与制定工作，把基于健康保护为目的的食品安全标准作为标准化战略的重点领域。我国虽然制定了一系列有关食品安全的标准，但许多标准标龄过长，缺乏科学性与可操作性，在技术内容方面与WTO有关协定和CAC标准存在较大差距。 近10年来，我国食品工业依靠科技进步实现了快速发展。1997年我国食品工业总产值仅为5318亿元，食品工业与农业之比不到0.23/1；2009年，我国食品工业总产值将超过4.38万亿元，与农业总产值之比超过0.8/1，年均增长速度接近20%；食品工业增加值近1万亿元，约占国民经济GDP的14%，成为我国国民经济发展重要的支柱产业。 自国家“六五”攻关以来，我国食品加工技术领域有了长足进展。尤其是“十五”期间，在“农产品深加工技术与设备研究开发”重大科技专项等科技计划带动和示范下，突破了一大批战略性、前瞻性的重大产业共性技术，如防褐变技术、二次沉淀控制技术等苹果汁加工关键技术，护色保鲜、汁液流失控制及包装等冷却肉加工关键技术，初步构筑了食品加工的技术创新平台。 随着食品加工企业的不断发展，部分加工企业的实力也在不断增强。如国内的果蔬食品加工企业、肉类食品加工企业、粮油食品加工企业等规模在壮大，在国内外市场中，已经具有一定影响。企业发展对科技的需求不断加大，企业技术创新能力不断增强，主体作用日益显现。 只有实现食品的深加工才能实现较高的附加值。随着国外深加工技术的开发与应用，使得国内非溶剂提取、膜分离技术、非热杀菌技术、连续真空冷冻干燥技术、超低温冷冻技术、快速检测技术、无菌储存与包装技术等深加工技术与设备成为研究的重点领域。 在技术创新的带动下，各发达国家食品加工业持续发展，如美国的玉米深加工、日本的稻谷加工、欧美的物流业