营养食谱的制定课件.ppt

营养食谱的制定;本章主要学习;食谱制定的原则;;;食物成分表;谷类及谷类制品食物成分表;第一节 全日、每餐能量、营养素计算;举例;;;身高标准体重（kg）=身高（cm）-105; 成年糖尿病人的能量供给量（kcal/kg·d） ;主要营养素的计算方法和步骤;第二节 主食、副食和数量的确定;;;主食、品种数量确定的原则;副食品种和数量的确定原则;膳食平衡理论;酸性食品与碱性食品;钙、磷平衡;钾、钠平衡;铁、锌平衡;食谱的调整、确定;脑力劳动者的配餐;高温作业者的配餐;低温环境作业人员配餐;噪声振动作业人员;幼儿园食谱确定;寄宿制学校学生营养食谱的确定;中小学生营养午餐的确定;老年人食谱;各类食物互换表;表1 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）;表2 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）?;表3 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物）;表4 肉类互换表(相当于100克生肉的肉???食物);食谱制定;食谱编制原则;食谱编制举例;食物;;餐次