营养配餐理论与技能课件.ppt

营养配餐理论与技能 ;一、 营养配餐员？ ;二、 营养配餐员国家职业标准;1.4??职业环境条件? ? 室内、常温。1.5??职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。1.6??基本文化程度? ? 初中毕业 ;1.7??培训要求;1.8.2 申报条件??;——高级（具备以下条件之一者）;——技师（具备以下条件之一者）;1.8.3 鉴定方式;1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15~1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员考生配比为1：5，且不少于3名考评员。1.8.5 鉴定时间各等级理论知识考试时间均为90min；技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。1.8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室进行；技能操???考核在实习场所或标准教室进行。 ;2 基本要求;2.2? ?? ???基础知识;2.2.2饮食营养学知识;2.2.3 食品卫生、安全知识;;3 工作要求;;职业功能;职业功能;;职业功能;职业功能;;职业功能;职业功能;三、国内外营养配餐发展新趋势 p214;美国;中国;2005年10月25日，国家劳动与社会保障部正式将“营养师”收入职业大典。目前，国家正加紧制订相关法律法规，以逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。 即将出台的《中国国民营养条例 》规定，就餐人数超过100人的单位必须配备营养师；所有的幼儿园和学校都要配备营养师；社区应设立营养师向居民宣传营养知识。据权威机构预测，营养师将成为未来几十年最具有发展潜力与前景的职业之一。