饮料生产中的微生物污染与控制.pptVIP

* * 饮料生产中的微生物污染与控制 主要内容 饮料的特性 饮料中的微生物及其适应性 饮料生产中的微生物污染 及其控制 饮料的特性 饮料含有丰富的营养物质，不仅可供人类食用，同时也是微生物的良好培养基。 果汁 绿茶 纯净水 饮料中常见的微生物 ——细菌类 ? 醋酸菌（Acetobacter） 果汁及酒类饮料中 好氧；耐酸；耐高渗透压； 28～33℃ 产醋酸； 形成粘性物质 饮料中常见的微生物 ——细菌类 ? 乳酸菌（Lactobacter） 酸性或中酸性（pH3.7-4.5或4.5-5.3） 利用有机酸产生CO2等 28～32℃ 形成乳酸、多糖，使果汁变稠 产生代谢物，影响产品风味 饮料中常见的微生物 ——细菌类 ? 枯草杆菌(Bacillus subtilis) 生芽孢需氧杆菌 3