商品学基础模块五 商品包装与商品养护39p.pptVIP

二、影响商品质量变化的因素及其控制 （一）影响商品质量变化的因素 1.空气中的氧 2.日光 3.微生物 4.空气温度 5.空气湿度 6.卫生条件和仓库害虫 7.有害气体 （二）商品质量变化的控制 1.仓库温度、湿度的管理 （1）密封 常用的密封方法有：整库密封、小室密封、按垛密封、货架密封以及按件密封等。 （2）通风 按通风的目的不同，可分为利用通风降温或升温和利用通风散潮两种方法。 （3）吸潮与加湿 仓库吸潮方法一般有“吸潮剂吸潮”和“机械吸潮”两种。常用的吸潮剂有生石灰、无水氯化钙、木炭、硅胶以及新型高效的分子筛吸潮剂等。一些生鲜商品、鲜活商品及竹木制品等，在仓库相对湿度过小，空气太干燥时，易发生萎蔫或干裂，这时则要用洒水、湿搽、成水等方法增加湿度。 （4）升温与降温 2.商品的霉腐控制 商品霉腐的实质是霉菌在商品上吸取营养物质与排泄物的结果，不但会导致商品发脆或强度下降等变质现象，还会产生霉斑、霉味及毒素。商品发生霉腐的原因有多种多样，归纳起来有商品自身的原因(主要是提供了丰富的营养物质)和适宜生存的外界条件(主要是水分与温、湿度)。 针对霉腐发生的原因，可以采用以下措施控制霉腐： （1）加强库存商品的管理 （2）化学药剂防霉腐 （3）防霉的其他方法，如气调储藏防霉 、紫外线防霉 、微波防霉 、红外线防霉 、低温储防霉 、干燥防霉等。 3.虫蛀的防治 仓库害虫的防治，应贯彻“以防为主，防治结合”的方针，掌握仓虫的发生规律和季节，根据商品的性质，做好防治工作。 4.金属商品的锈蚀控制 金属商品的锈蚀主要是电化学腐蚀所造成的。因此，金属商品的防护主要是防止形成原电池反应。 （1）控制和改善储存条件 （2）涂油防锈 （3）气相防锈 （4）可剥性塑料封存 5.高分子商品的防老化 老化是一种不可逆的变化，它与高分子商品的成分、结构及储存使用环境等有着密切的联系。 6.仓库的消防安全管理 仓库集中储存着大量的流通物资和储备物资，仓库安全工作责任十分重大。仓库安全工作的重点是防火。仓库必须认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防方针，执行《消防法》和公安部制定的《仓库防火安全管理规则》。从安全的意义上讲，仓库进行的各项工作，包括经营、保管、维修和管理，都是在确保仓库的设施安全和商品安全。火灾是对仓库安全的最大威胁和破坏，防范火灾的发生是安全工作的重中之重。 [案例点击]  《苹果、梨的裹纸》（见教材） 思考：1.苹果、梨的裹纸、泡沫塑料网、新型涂蜡纸在其储运过程中发挥了怎样的作用？ 2.针对水果的日常养护方法还有哪些？ [任务设计] 商品在库储存与在架陈列销售条件 1、任务目标 （1）使学生掌握商品基本的养护方法； （2）掌握常见商品储藏保管基本条件。 2、案例引入 参观仓库或市场，调查常见商品的在库储存、在架陈列销售的基本条件。 3、实施步骤 （1）指导教师指定几种常见商品，带领学生参观仓库或超市； （2）将学生分为6～7组，每组7～8人； （3）记录指定商品在库储存、在架陈列销售的基本条件； （4）对现状或存在问题进行分析，并形成书面报告； （4）在各组推荐的基础上，选定若干名学生在全班进行交流。 4、检查评价（见表5-5） 表5-5 商品在库储存与在架陈列销售条件结果评价标准表 被考评人 考评地点 考评内容 商品在库储存与在架陈列销售条件 内容 分值 自我 评价 他人 评价 教师 评价 考评标准 商品在库储存与在架陈列销售条件表述准确 40 对现状、存在问题分析透彻、建议合理 40 报告格式符合要求，条理清晰、语句顺畅 20 合计 100 总分 [项目二小结] 商品养护就是对商品在储运过程中所进行的保养和维护，其重要性在于从数量上降低商品的损耗，保持商品的品质和使用价值，减少库存损失，是提高社会经济效益、增加社会财富的重要手段。商品养护的基本方针是以防为主、防治结合、防重于治。 商品养护的目的，在于维护商品的质量和保护商品的使用价值。因此本项目主要从两个方面研究：一方面是研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律；另一方面是研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，避免和减少商品损失。 商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。 引起商品